Deze verse Italiaanse tomatensaus met San Marzano tomaten barst van de heerlijke pure smaken. Met maar een paar verse ingrediënten maak je een lekkere sugo di pomodoro, de perfecte basissaus voor allerlei gerechten. Deze passata is lekker op pizza, bij pasta of gegrilde groenten. Een eenvoudige authentieke saus die smaakt naar de zomer in Italië.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Een zelfgemaakte tomatensaus van verse tomaten is pure zomer op je bord. Je krijgt het beste resultaat wanneer de tomaten volop in het seizoen zijn; rijp, sappig en vol van smaak. Niet voor niets oogsten Italianen in de zomer grote hoeveelheden tomaten om er pomodoro saus of passata van te maken. Zo genieten ze het hele jaar door van heerlijke tomatensaus.

Tijdens het zomerseizoen kan je eindeloos variëren met tomaten. Maak er bijvoorbeeld deze Caprese salade van, mosselen in tomatensaus of een frisse salade van ui en tomaat. En natuurlijk gaat er niets boven een knapperige pan con tomate, of Spaans tomatenbrood voor een zomerse brunch.

Met dit tomatensaus recept maak je de allerlekkerste pasta pomodoro. Wil je het volledige recept, kijk dan hier voor Italiaanse pasta met tomatensaus.

Welke tomaten gebruiken

Traditioneel worden in Italië San Marzano tomaten gebruikt voor het maken van sugo di pomodoro of Italiaanse tomatensaus. Deze tomaten komen oorspronkelijk uit de regio Campanië in het zuiden van Italië, vlak bij Napels.

San Marzano tomaten zijn van nature zoet en vol van smaak, met een lagere zuurgraad. Het vruchtvlees is stevig en dankzij de dikkere schil bevatten ze minder water dan andere soorten. Dat zorgt voor een volle, gladde tomatensaus.

Voor dit recept gebruikte ik verse San Marzano tomaten, maar buiten de zomermaanden kan je ook San Marzano tomaten uit blik gebruiken. Als je voor de ingeblikte variant gaat, kun je sowieso de eerste stappen van het recept overslaan, waarin de tomaten gestoomd worden en door de passeerzeef gaan om schil en zaden te verwijderen.

Italiaanse tomatensaus ingrediënten

• Tomaten: Kies voor verse San Marzano tomaten, of uit blik. Je kunt ze eventueel vervangen door Roma- of trostomaten als je deze in huis hebt.
• Olijfolie: Gebruik voor het aanstoven van de ui een milde, maar fruitige extra vierge olijfolie van goede kwaliteit. Dat komt de smaak van de tomatensaus alleen maar ten goede.
• Ui: Zorgt voor extra smaak aan de saus. Gebruik bij voorkeur een rode of witte ui, of een sjalot.
• Basilicum: Je hebt verse basilicum nodig voor de saus. Gedroogde basilicum mist de verfijnde smaak van verse basilicum die deze saus nodig heeft.
• Zout: Een snufje zee zout naar smaak om de smaken in balans te brengen.
• Peper (optioneel): Peper is optioneel, voeg toe naar smaak.

Hoe tomatensaus maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Er zijn veel verschillende recepten om verse tomatensaus te maken. De methode hieronder wordt echter al generaties lang in Italië toegepast. En voor een goede reden, want het zorgt voor een optimale smaak.

• Bereid de tomaten voor: Spoel de tomaten goed af, snijd in de lengte doormidden en verwijder de harde kern aan de bovenkant.

• Kook de tomaten met deksel: Doe de tomaten met een snufje zout in een ruime pan met dikke bodem. Zet afgedekt op een middelhoog vuur en laat ongeveer 10 minuten stoven. Door het deksel gaan de tomaten stomen en geven hun vocht af. .

• Kook de tomaten zonder deksel: Laat de tomaten vervolgens verder stoven zonder deksel op een zacht vuur gedurende 30 minuten. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen en zodat ze gelijkmatig zacht worden.
• Verwijder zaden en schil: Zodra de tomaten zacht zijn, haal je de pan van het vuur. Zet de passeerzeef boven een grote kom en schep de tomaten in kleine porties in de zeef. Draai aan het handvat om het tomatenvlees te scheiden van de schil en zaden. Herhaal dit totdat alle tomaten zijn gepureerd. Gooi de overgebleven schillen en zaden weg.

• Fruit de ui: Schil en snipper de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een ruime hapjespan op een middelhoog vuur en fruit de ui in enkele minuten glazig.

• Laat de tomatensaus sudderen: Zet het vuur lager en voeg de tomatensaus toe samen met een snufje zout en eventueel wat peper. Scheur de helft van de basilicum in stukjes en voeg toe aan de saus. Roer goed door en laat de saus zonder deksel 20 minuten zachtjes sudderen. Zo kookt de saus in en worden de smaken extra geconcentreerd.
• Kruiden: Proef en kruid bij naar smaak. Doe er ook de rest van de basilicumblaadjes bij en roer om.

Waarom dit recept werkt

• Gladde saus: Door de tomaten eerst zacht te laten worden en daarna met een passeerzeef de schil en zaden te verwijderen, krijg je een veel gladdere saus.
• Geconcentreerde smaak: Door de tomaten eerst te koken verdampt het overtollige water en worden de zoete smaken van de tomaten meer uitgesproken.
• Passeerzeef: Het gebruik van een passeerzeef of passe-vite is eenvoudig om schil en zaden te verwijderen. Wanneer je tomaten in een blender pureert, kunnen de zaden soms een bittere smaak afgeven.
• Geen handmatig schillen nodig: Door de tomaten eerst te koken en daarna met een passeerzeef te verwerken, hoef je bij grotere hoeveelheden niet de schil met de hand te verwijderen.

Hoe bewaren

Deze Italiaanse tomatensaus is ideaal om in grotere hoeveelheden te maken. Zo heb je altijd wel een lekkere basis tomatensaus in huis.

• In de koelkast: Laat de saus eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de saus in een afgesloten bakje in de koelkast tot maximaal 5 dagen.
• In de diepvries: Wil je de saus langer bewaren? Laat deze dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur en verdeel de saus in kleinere porties in diepvrieszakjes of – bakjes. Je kan de saus tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
• Inmaken: Je kan de saus eveneens inmaken in glazen weckpotten en zo langer bewaren in de voorraadkast.

Hoe serveren

Dit is een basis tomatensaus die je op verschillende manieren kun verwerken.

• Met pasta: Serveer bij pasta (spaghetti, penne, fusilli,…) en werk af met parmezaanse kaas en verse basilicum. Of gebruik het als basis voor Pasta alla Norma of Pasta pomodoro.
• Pizza saus: Perfect als topping op zelfgemaakte pizza.
• Gevulde groenten: Giet over gevulde paprika’s, aubergine of courgette.
• Bij vleesgerechten: Gebruik als basis voor chili con carne of schep over gegrilde kip of vlees.
• Voor soepen: Deze tomatensaus is ook uitstekend als basis voor Spaanse gazpacho of salmorejo (koude tomatensoep).

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.