Deze gevulde wentelteefjes met aardbeien en mascarpone zijn het perfecte ontbijt voor een speciale gelegenheid of om te serveren tijdens een brunch met het hele gezin. Sneetjes oud brood worden eerst gedoopt in een kaneel-eimengsel, goudbruin gebakken in wat boter en daarna rijkelijk belegd met romige mascarpone en heerlijk zoete aardbeien.

lang zicht van gevulde wentelteefjes met aardbeien en mascarpone met een kopje koffie

Wentelteefjes, ook wel verloren brood, gewonnen brood, pain perdu en French toast genoemd, zijn een oerklassiek gerecht. Dit wentelteefjes recept begint eveneens bij het klassieke basisrecept waar brood wordt gedoopt in een beslag van ei en melk. De wentelteefjes kunnen nadien met allerlei ingrediënten gevuld worden. Voor dit recept heb ik gekozen voor een heerlijke combinatie van mascarpone en aardbeien, want, zeg nu zelf, dit kan alleen maar een winnaar zijn. Wie wil er ’s ochtends nu niet gewekt worden met een verwenontbijt van versgebakken wentelteefjes met mascarpone en verse aardbeien?

Welk brood gebruiken?

Verloren brood of wentelteefjes maken zijn de ideale manier om restjes oud brood te verwerken. Meer nog, oud brood is zelfs beter dan vers brood. Je kan in feite elk soort brood gebruiken zolang je er maar voor zorgt dat het brood droog is en minstens een dag oud. Droog en oud brood absorbeert het eimengsel namelijk beter waardoor je de toast heerlijk goudbruin gebakken wordt langs de buitenkant en zacht en luchtig is binnenin.

blauw bord met wentelteefjes gevuld met aardbeien en mascarpone creme

Welke ingrediënten heb je nodig

Voor de wentelteefjes:

Brood: Gebruik dikke sneden van je favoriete brood.
Eieren: Ik maak het beslag liefst niet te vloeibaar en meng 2 eieren met 100 ml melk. Klop het mengsel goed los met een garde.
Melk: Gebruik best volle of half volle melk voor een rijkere smaak.
Kaneel: Een snufje kaneel voegt lekker veel smaak toe aan je beslag. Je kan ook een beetje kardemom poeder of nootmuskaat toevoegen, wat je zelf lekker vindt.
Suiker: Ik voeg een theelepel kristalsuiker toe aan het eimengsel. Je kan naar eigen smaak meer toevoegen of het zelfs helemaal weglaten. Je kan ook bloemsuiker gebruiken in de plaats van kristalsuiker.
Boter: Ik kook meestal met olijfolie, maar voor deze wentelteefjes te maken vind ik goede roomboter onmisbaar. Het geeft een lekker rijke smaak aan de toast en maakt de broodjes mooi goudbruin. Gebruik gerust wat olie bij de boter, of gewoon olie zonder meer.

Voor de vulling:

Aardbeien: Gebruik verse en goed rijpe aardbeien die heerlijk zacht en zoet zijn.
Suiker: Een theelepel suiker mengen met de aardbeien en op kamertemperatuur laten rusten, laat het sap uit de vruchten komen en maakt ze lekker zacht.
Mascarpone: Ik verkies mascarpone over roomkaas omwille van de volle, romige en zoetere smaak.

lang zicht van verloren brood met aardbeien en mascarpone met een kopje koffie

Hoe maak je wentelteefjes

Bereid de aardbeien: Was de aardbeien goed onder koud stromend water, verwijder het steeltje en snij in plakjes. Zorg ervoor dat de plakjes niet te dun zijn zodat je de lekkere smaak van de aardbeien nog steeds kan proeven. Doe de gesneden aardbeien samen met wat suiker in een kom en meng voorzichtig om. Laat een 10 tal minuten op kamertemperatuur staan. De suiker zorgt ervoor dat de sappen van de aardbeien loskomen. Zo worden de aardbeien lekker zacht en zoet.
Maak de wentelteefjes: Meng in een diep bord of mengschaal de eieren, melk, suiker en kaneel en klop met een garde alles goed los. Smelt een klontje boter in een antikleef pan op een matig vuur. Doop een sneetje brood in het eimengsel en laat even goed absorberen. Haal het brood eruit en laat het overtollige vocht er even afdruipen. Leg het brood in de pan en bak elke zijde gedurende 2 minuten goudbruin en licht krokant. Herhaal dit voor de overige sneetjes brood.
Maak de gevulde wentelteefjes klaar: Besmeer één zijde van de toast met een royale laag mascarpone. Verdeel de aardbeien gelijkmatig op de helft van de toastjes en leg de andere toast erbovenop met de mascarpone laag naar binnen. Serveer onmiddellijk met wat extra verse aardbeien en een heerlijk kopje koffie.

Handige tips en tricks

Oud brood: Met oud brood maak je de beste wentelteefjes, dus zeker en vast bijhouden dat oud brood. De reden is dat oud brood droog is en dus het beslag beter absorbeert. Oud brood is eveneens vaster van textuur waardoor het brood niet uit mekaar valt door het overtollige vocht tijdens het bakken.
Eimengsel: De tijd om het brood in het eimengsel te dopen hangt af van de dikte en het type brood. Sommige broodtypes zullen het mengsel sneller absorberen en deze hoeft je maar even in het beslag te dopen alvorens te bakken.
Kaas: Als alternatief voor de mascarpone kan je roomkaas of ricotta gebruiken. Beiden zijn heel lekker met aardbeien. Maak het geheel dan wat zoeter door er wat suiker of honing bij te mengen.
Don’t burn the toast: Zorg ervoor dat de pan niet te heet is en gebruik een antikleef pan zodat de toast niet kan aanbakken. Laat de boter niet te heet worden zodat deze verbrand. Als de boter bruist leg je de toast erin en laat het rustig bakken op een matig vuur (maar zeker niet te laag) zodat de toast mooi goudbruin kan bakken.

wentelteefjes gevuld met aardbeien en mascarpone op een wit bord met een kopje koffie

Meer ontbijtrecepten om te proberen

Recept afdrukken