Deze gevulde eieren worden gemaakt met een klassieke combinatie van hardgekookte eieren, mayonaise, mosterd en kruiden. Perfect om te serveren als voorgerecht of hapje tijdens een feestelijke gelegenheid, feestje, brunch of bij een koude schotel. Een overheerlijke, romige en pittige klassieker, gegarandeerd een succes bij feestdagen en de Paasbrunch.

gevulde eieren op een grijs bord met peterselie blaadjes en paprika poeder

Deze klassieke gevulde eieren zijn relatief snel en eenvoudig te bereiden, waarbij je slechts een handvol basisingrediënten nodig hebt. Het mooie aan dit recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren vanuit het basisrecept. Voel je vrij om te experimenteren met verschillende kruiden, zoals kerrie, bieslook, dille en cayennepeper. Of voeg verschillende toppings toe, zoals krokant gebakken ham, avocado, augurken en gerookte zalm, om er maar een paar te noemen.

Hoe dan ook, dit klassieke gevulde ei recept is een ideale basis om mee te beginnen.

Wat zijn gevulde eieren?

Gevulde eieren bestaan in feite uit hardgekookte eieren waarvan de dooiers worden verwijderd en gemengd met ingrediënten zoals mayonaise, mosterd, azijn en allerlei kruiden. Deze vulling wordt vervolgens terug in de gehalveerde eiwitten geschept of met een spuitzak mooi ingespoten.

Wist je dat gevulde eieren in het Engels devilled eggs (of deviled eggs in de VS) worden genoemd? In het Nederlands hoor je ook wel eens de term ‘duivelse eieren’. Deze benaming komt uit de 18e eeuw, waar ‘duivels’ werd gebruikt voor pittig en sterk gekruid voedsel.

Tegenwoordig worden gevulde eieren in diverse culturen bereid en zijn ze vaak symbolisch verbonden met Pasen of andere feestdagen. Ze zijn dan ook een populaire keuze voor op de tafel tijdens een heerlijke Paasbrunch.

7 gevulde eieren met eigeelmengsel op een grijs bord met paprika en peterselie

Welke ingrediënten heb je nodig?

  • Eieren: Je hebt hardgekookte eieren nodig om gevulde eieren te maken. Kook ze vers of gebruik eventuele overgebleven en reeds gekookte hardgekookte eieren.
  • Mayonaise: Zorgt voor een romige en gladde textuur alsook voor de binding waardoor de vulling heerlijk smeuïg wordt. Gebruik een mayonaise die je lekker vindt of al in huis hebt.
  • Mosterd: Mosterd geeft de vulling een heerlijk scherpe en complexe smaak. Kies voor een mosterd met een heerlijk pittige smaak zoals Dijon, Engelse of graan mosterd.
  • Azijn: De zuurgraad van azijn zorgt voor frisheid in de romige vulling en brengt de smaken in balans. Gebruik bij voorkeur een milde azijn, zoals appelazijn of witte wijn azijn. Een alternatief is wat vers citroensap.
  • Kruiden: Je hebt enkel wat zout en versgemalen zwarte peper nodig voor dit basisrecept.
  • Toppings: Strooi wat paprikapoeder, of gerookt paprikapoeder bovenop het afgewerkte gevulde eitje. Dat zorgt voor kleur en geeft nog een extra pittige smaak. Of strooi er wat gehakt bieslook, peterselie of dille over.

Hoe gevulde eieren maken

Kook de eieren

The key to this recipe is to make perfectly boiled eggs with a clean yellow yolk, not under- and not overdone. There are many recipes to make the perfect hard-boiled egg, but here is my method:

De sleutel tot dit recept is om perfect hardgekookte eieren te maken met een heldergele dooier, niet te zacht, maar ook niet te hard gekookt. Gebruik je eigen recept om de eieren te koken, en anders is hier mijn methode:

Ik begin altijd door de eieren voorzichtig in een pot met koud water te leggen en doe er optioneel een scheutje azijn bij. Dat zorgt ervoor dat de eiwitten stollen moest er een ei barsten.

6 eieren in een pan met water klaar om te koken
6 hardgekookte eieren geschild in een roze bord
  • Kook de eieren: Breng het koud water met de eieren aan de kook. Als het water kookt zet het vuur dan laag en laat de eieren 10 tot 12 minuten op een zacht vuurtje verder koken. De totale kooktijd is afhankelijk van de dikte van de eieren die je gebruikt.
  • Laat de eieren afkoelen: Leg de eieren na het koken schrikken in een kom met ijskoud water en laat ze erin liggen tot ze afgekoeld zijn. Of giet het kokende water voorzichtig af en voeg koud stromend water erover om de eieren af te koelen.
  • Pel de eieren: De eieren pellen makkelijker als ze afgekoeld zijn.

Maak de vulling

eigeel mengeling om gevulde eieren te maken in een gele kom met print

Snijd de gepelde eieren in de lengte doormidden en schep de dooier er voorzichtig uit met een kleine lepel. Doe de dooiers in een mengkom en leg de uitgeholde eiwitten op een schaal of bord. Prak de eidooiers met een vork of met een pureestamper als je een grotere hoeveelheid maakt. Doe vervolgens de mayonaise, mosterd, azijn, zout en peper bij de geprakte eidooiers en meng goed om tot je een romige en smeuïge vulling verkrijgt. Proef en kruid bij naar smaak. Als de vulling nog te droog is kun je er nog wat mayonaise of mosterd bijvoegen.

Maak de gevulde eieren

Doe het eigeel mengsel in een spuitzak, of gebruik een kleine lepel om de eiwitten op te vullen. Deze mogen genereus opgevuld worden. Strooi er wat paprika, of gerookt paprikapoeder over en serveer op een mooi bord. Of zet afgedekt in de koelkast voor later gebruik.

bovenzicht 7 gevulde eieren met peterselie en paprika op een grijs bord

Handige tips & tricks

  • Verse eieren: Gebruik best geen kraakverse eieren. De reden hiervoor is dat heel verse eieren enorm moeilijk te pellen zijn en dus vaak stukjes uit het eiwit aan de schil blijven kleven, wat niet zo een mooi resultaat oplevert. Gebruik eieren die al enkele dagen oud zijn.
  • Niet te lang koken: Laat de eieren niet te lang koken. Te lang gekookte eieren geven de eidooier een groengrijze rand en het eiwit kan ook taai worden. De eidooier zal ook uitdrogen wat de smaak van de vulling zeker niet ten goede komt.
  • Maak de vulling niet te smeuïg: Maak de vulling lekker smeuïg, maar niet zó smeuïg dat deze bijna vloeibaar wordt. Het is de bedoeling dat de vulling romig is, maar toch stevig genoeg om mooi in het eiwit te blijven zitten, wat niet alleen mooier presenteert maar ook lekkerder is. Voeg daarom om te beginnen slechts een beetje mayonaise toe en pas als het nodig is meer, om de juiste consistentie te verkrijgen.

Hoe bewaren

Je kunt dit recept voor gevulde eieren van tevoren maken en in de koelkast bewaren voor later gebruik. Ze kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Zorg ervoor dat je de eieren in de koelkast bewaart in een afgesloten bakje.

Wanneer je gevulde eieren meeneemt voor een picknick, brunch of feestje, gebruik dan een bord met hogere randen, zodat de eitjes er niet afschuiven en dat afgedekt kan worden zonder de vulling aan te raken. Of bewaar ze in een afgesloten bakje mooi naast mekaar.

close up van 7 gevulde eieren op een grijs bord met peterselie en paprika poeder

Meer recepten met ei om te proberen

7 gevulde eieren met eigeelmengsel op een grijs bord met paprika en peterselie
Recept afdrukken Recept bewaren
No ratings yet

Gevulde eieren basisrecept

Deze gevulde eieren worden gemaakt met een klassieke combinatie van hardgekookte eieren, mayonaise, mosterd en kruiden. Perfect om te serveren als voorgerecht of hapje tijdens een feestelijke gelegenheid, feestje, brunch of bij een koude schotel. Een overheerlijke, romige en pittige klassieker, gegarandeerd een succes bij feestdagen en de Paasbrunch.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Afkoelen10 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Hapjes
Keuken: Amerikaans
Porties: 12 stuks
Auteur: Sabine

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • ½ theelepel appel azijn
  • zout en peper naar smaak
  • snufje gerookt paprikapoeder als topping

Instructies

  • Leg de eieren voorzichtig in een pan met koud water. Zorg ervoor dat de eieren volledig bedekt zijn. Voeg optioneel een scheutje azijn toe. Breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, zet het vuur laag en laat ongeveer 10 tot 12 minuten koken.
  • Laat de gekookte eieren onmiddellijk schrikken met koud water. Leg ze in een kom met koud ijswater of spoel ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
  • Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel voorzichtig het eigeel eruit, doe het eigeel in een mengkom en leg de eiwitten op een schaal of bord met de snijkant naar boven.
  • Prak met een vork of pureestamper het eigeel fijn en doe er vervolgens de mayonaise, mosterd, azijn, peper en zout bij. Meng alles goed om tot je een gladde massa verkrijgt.
  • Vul de eiwitten ruim met het eigeelmengel. Doe dit met een spuitzak of een theelepel. Bestrooi met gerookte paprikapoeder en serveer onmiddellijk of zet in de koelkast voor later.

Notities

  • Romige textuur: Voeg meer mayonaise en mosterd naar smaak toe voor een romigere textuur.
  • Azijn: Gebruik bij voorkeur een milde azijn, zoals appel azijn of witte wijnazijn. Vers citroensap is ook een uitstekend alternatief.
  • Bewaren: Bewaar de gevulde eieren in de koelkast voor later gebruik. Zet ze in een goed afgesloten bakje en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Zorg er wel voor dat je ze niet op mekaar legt, maar mooi naast mekaar, zodat de vulling mooi blijft.
  • Toppings: Geef extra kleur en smaak door er wat vers bieslook, peterselie of lente-ui over te strooien alvorens te serveren.
Deel dit recept