Deze gerookte zalmtartaar is een elegant, licht en makkelijk te bereiden visgerecht. Het is perfect om te serveren als verfrissend borrelhapje of feestelijk voorgerecht. Deze tartaar van zalm is kleurrijk en smaakvol, geeft net dat tikkeltje luxe aan de feesttafel en is toch een heel toegankelijk voorgerecht. Een ideaal en perfect recept om klaar te maken tijdens de kerst- of andere feestdagen.
Een tartaar is vis of vlees dat in zeer fijne stukjes wordt gesneden en ongebakken wordt opgediend. Vaak wordt zalmtartaar gemaakt met rauwe vis, maar in dit tartaar recept gebruik ik gerookte zalm, wat net iets makkelijker verkrijgbaar is, afhankelijk van je woonplaats. Een geweldig alternatief voor rauwe vlees of vis is deze vegetarische optie: tartaar van rode biet met appel en feta.
Op het eerste zicht lijkt dit recept van zalmtartaar nogal veel ingrediënten te hebben, vooral bij de delicate zoet-zilte smaak van de gerookte zalm. Maar geloof me vrij, dit recept werkt echt. Het is smeuïg, smaakvol en ziet er ook nog eens kleurrijk uit.
Welke ingrediënten gebruiken
- Gerookte zalm: Voor deze tartaar kan je zowel een moot gerookte zalm gebruiken als de sneetjes gerookte zalm.
- Rode ui: Je kan zowel een rode ui als een sjalot gebruiken. Een gewone ui is te sterk van smaak en zal overheersen in dit recept. Zorg er wel voor dat je de ui zeer fijn snijdt.
- Komkommer: Een fijngesneden komkommer zorgt zowel voor een frisse als een knapperige touch voor dit zalmgerecht. Je kan er zelf kiezen om de komkommer te schillen of niet. Verwijder wel de zaadlijst alvorens ze komkommer fijn te snijden. Deze bevat namelijk te veel vocht voor een tartaar.
- Kappertjes: De friszure en pittige smaak van kappertjes past perfect bij het zilte van de gerookte zalm. Het brengt het geheel in balans.
- Zure room: Door wat zure room bij de tartaar te mengen wordt ze heerlijk smeuïg en romig. Gebruik als alternatief wat crème fraîche.
- Citroen: Een beetje vers citroensap zorg voor de nodige frisheid aan dit zalmrecept. Als garnering kan je er ook wat citroenrasp of zeste bijdoen.
- Kruiden: Ik gebruik een combinatie van bieslook, dille en versgemalen zwarte peper. Dille kan je zowel vers als gedroogd gebruiken.
- Mierikswortel: Het toevoegen van een mespuntje mierikswortel geeft deze tartaar van gerookte zalm een heerlijke punch. Het scherpe en lichtjes pikante aroma van de mierikswortel is een ideale smaakmaker bij zalm. Het versterkt namelijk de smaak van dit gerecht. Gebruik ofwel vers geraspte mierikswortel of uit een potje. Als alternatief kan je altijd wat mosterd gebruiken, maar het geeft niet helemaal hetzelfde eindresultaat.
- Roze peperbes: Roze peper zorgt niet alleen voor een mooie kleur, maar geeft eveneens een unieke smaak. Roze peperbes smaakt zowel fruitig als kruidig. Ik zou de peper enkel als garnering bij het serveren erover strooien en niet in de tartaar mengen. De peper kan nogal overheersend zijn en zo kan je het beter doseren.
- Zout (optioneel): Dit is optioneel en afhankelijk hoe zoutig de zalm en kappertjes zijn. Dus maak eerst de tartaar, proef en kruid dan eventueel af met wat zout.
Hoe zalmtartaar maken
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
De sleutel tot het maken van een goede tartaar is om alle ingrediënten fijn te snijden, zodat je een goed evenwicht krijgt in smaak en textuur. Neem rustig de tijd om alles fijn te snijden en in gelijke grootte. Gebruik hiervoor zeker een goed scherp mes (oppassen met de vingers) zodat je nog de structuur kan behouden en niet alles tot moes gesneden wordt.
- Snij de gerookte zalm: Leg de zalm op een snijplank en snij met een scherp mes eerst fijne reepjes van maximum 5 mm dik. Snij vervolgens deze reepjes in fijne blokjes van opnieuw maximum 5 mm. Gebruik zeker geen cutter of hakmolen, anders krijg je bijna een mousse en geen tartaar. Je moet uiteindelijke nog de stukjes zalm proeven.
- Snij de overige ingrediënten: Versnipper de rode ui en snij de komkommer in even grote blokjes als de zalm. Verwijder wel eerst de zaadlijsten van de komkommer. Het is niet nodig om de komkommer te schillen. Hak de kappertjes, bieslook en verse dille fijn.
- Meng alles samen: Neem een mengkom en doe er de fijngesneden zalm, komkommer, rode ui, bieslook, kappertjes en dille bij. Meng even door mekaar. Doe er dan de zure room, mierikswortel, vers citroensap en zwarte peper bij. Meng opnieuw voorzichtig door mekaar. Proef en kruid af met extra kruiden en eventueel wat zout.
- Garnering: Garneer voor het serveren met bieslook, dille, citroenrasp en rode peperbes.
Hoe bewaren
Deze tartaar van gerookte zalm kan je tot 24 uur vooraf bereiden en goed afgesloten in de koelkast bewaren. Hou er wel rekening mee dat de tartaar er na 24 uur misschien niet meer hetzelfde uitziet qua kleur of net iets anders smaakt omdat het best vers kan worden gegeven. Maar het neemt niet weg dat je als voorbereiding van de feesttafel, je de tartaar een paar uur vooraf kan maken. Haal uit de koelkast net voor het serveren en doe er dan pas de garnering bij.
Hoe gerookte zalmtartaar serveren
Serveer deze tartaar van zalm als voorgerecht op individuele borden. Leg een garneer- of kookring in het midden van een bord en schep er wat van de tartaar in. Druk aan met de achterkant van een lepel en verwijder voorzichtig de ring. Serveer met de roze peper, citroenrasp of een schijfje citroen, verse dille of bieslook. Je kan er ook een handvol verse rucola bovenop leggen of een toefje zure room. Serveer met crackers, schijfjes komkommer, toast of een stukje stokbrood.
Als je de tartaar als aperitiefhapje of borrelhapje serveert halveer je best de aangegeven hoeveelheden van de receptenkaart. Serveer in een amuse lepel, een amuseglaasje of in een witloofblaadje dat als lepel dienstdoet.
Meer visrecepten om te proberen
- Gebakken forel met kruidenboter
- Stoofpotje van hondshaai met venkel
- Gerookte zalm en roerei op toast
- Romige pasta met witloof en gerookte forel
- Gerookte zalm met ananas salsa
Gerookte zalm tartaar
Ingrediënten
- 160 gram gerookte zalm
- ½ rode ui of sjalot fijngesneden
- 1 eetlepel kappertjes fijngehakt
- 1 eetlepel komkommer fijngesneden
- 1 eetlepel zure room
- ½ theelepel mierikswortel pasta
- 1 theelepel dille
- 1 theelepel vers citroensap
- 1 eetlepel bieslook fijngehakt
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
Optioneel
- 1 theelepel roze peper
- zeste van citroen
- zout naar smaak
Instructies
- Snij de gerookte zalm in dunne reepjes van ongeveer een halve cm dikte. Snij deze reepjes vervolgens in dunne blokjes.
- Versnipper de rode ui. Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snij vervolgens in dunne blokjes van maximum een halve cm. Hak de bieslook en kappertjes fijn.
- Meng de fijngesneden zalm, rode ui, kappertjes en komkommer samen in een kom. Doe er de zure room, dille, bieslook, mierikswortel en citroensap bij en meng alles voorzichtig door mekaar. Breng op smaak met versgemalen peper en optioneel wat zout.
- Leg een ronde kook- of garneerring op een bord en schep er de tartaar in. Druk aan met de achterkant van een lepel en verwijder voorzichtig de ring. Herhaal opnieuw voor het aantal te serveren bordjes.
- Garneer met roze peper, bieslook, verse dille of zeste van citroen.
Notities
- Komkommer: Het is niet nodig om de komkommer te schillen alvorens deze in fijne blokjes te snijden. Wel steeds goed onder koud stromend water wassen als je ze niet schilt.
- Roze peperbes: Oppassen met roze peper indien je allergisch bent aan noten!
- Zout: Zowel de gerookte zalm als de kappertjes zijn al zout, dus zeker eerst de tartaar proeven alvorens je extra zout toevoegt.
- Aperitiefhapje: Halveer de aangegeven hoeveelheid als je deze tartaar serveert als klein aperitiefhapje.
