Gele paprikasoep met kokosmelk

Naar recept gaan Recept afdrukken

Deze aromatische gele paprikasoep met kokosmelk wordt op smaak gebracht met knoflook, gember en kerriepoeder. Het is een kleurrijke soep waar de specerijen zorgen voor een lekker exotisch aroma en de kokosmelk voor de zachte romige textuur. De inspiratie voor deze verwarmende en aromatische soep bomvol verrassende smaken komt van de meer traditionele gele paprikasoep met kruidenkaas. Ideaal om te serveren als hapje, als voorgerecht of als lunch met een stukje knapperig brood.

2 kommen gele paprikasoep met kokosmelk, kerriepoeder, peterselie en gember

Gele paprika’s geven deze soep niet alleen een zonnige en levendige kleur, ze zorgen in combinatie met de wortelen ook voor een heerlijk zoete en frisse smaak. De milde smaak van de gele paprika’s laat zich zeer goed combineren met exotische smaakmakers wat het geheel meer pit geeft. Je kan deze paprika soep het hele jaar door serveren. Ze is verwarmend in de winter en helder en zonnig in de warmere maanden.

Welke ingrediënten heb je nodig?

ingrediënten voor gele paprikasoep met kokos, gember, wortelen, kerriepoeder

Gele paprika: Gebruik verse paprika’s of uit de diepvries. Je kan er eventueel ook oranje of rode paprika’s aan toevoegen, naar persoonlijke keuze.
Wortelen: Voeg een paar verse of diepvries wortelen toe aan de soep. Niet alleen voor hun lekker zoete en aardse smaak, maar ook om extra vezels en voedingsstoffen toe te voegen.
Ui en knoflook: Beide smaakmakers geven de soep een meer intense smaak.
Olijfolie: Gebruik olijfolie of een andere vetstof (olie of bakboter) om de groenten eerst aan te stoven bij het maken van de soep. Het zorgt ervoor dat de groenten hun lekkere smaken beter afgeven.
Bouillon: Je kan zowel kippen- als groentebouillon gebruiken, naar persoonlijke voorkeur. Gebruik ofwel verse bouillon of meng een paar bouillonblokjes in water als alternatief (2 blokjes per liter water).
Kokosmelk: Het toevoegen van kokosmelk geeft een heerlijk romige textuur aan de paprikasoep. Gebruik bij voorkeur een kokosmelk met een gewoon vetgehalte. Als je de lightversie gebruik, hou er dan rekening mee dat de soep minder rijk van smaak en minder romig van textuur zal zijn.
Kerriepoeder: Ik gebruik een milde kerriepoeder om de soep toch een heerlijk aroma en extra pit te geven zonder te pikant te zijn. Gebruik een pikantere kerrie- of currypoeder naar voorkeur, of doe er wat cayennepeper bij voor nog meer pit.
Verse gember: Geraspte verse gember heeft een frisse, kruidige en scherpe smaak, wat overige smaken van de soep perfect in balans brengen. Gebruik bij voorkeur verse gember, aangezien gemberpoeder niet dezelfde frisse smaak heeft en nogal vlug scherp kan smaken als het niet juist gedoseerd wordt.

bovenzicht 2 kommen gele paprikasoep met kerrie en kokosmelk en peterselie

Hoe maak je gele paprikasoep met kokosmelk

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Snijd de groenten: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in grove stukken. Schil de wortelen en snijd in schijfjes. Snijd echter de wortelen in fijnere stukjes als de paprika, aangezien de kooktijd langer is. Anders zijn de paprika’s gaar en de wortelen nog steeds half rauw.
Stoof de groenten aan: Geef de soep meer smaak door de groenten eerst in wat vetstof aan te stoven. Neem hiervoor rustig je tijd, zodat de groenten lekker kunnen karameliseren alvorens het vocht toe te voegen. Verhit vetstof in een grote soeppan op een matig vuur. Voeg de uien, wortelen en paprika’s toe, stoof enkele minuten tot ze zachter worden en heerlijk beginnen te geuren. Voeg er dan de knoflook, gember en kerriepoeder bij en laat nog een 30 seconden meestoven.
Maak de soep: Giet er de bouillon en kokosmelk bij en breng aan de kook. Dek de soep af en laat op een matig vuur gedurende 15-20 minuten rustig pruttelen tot alle groenten zacht zijn. De kooktijd hangt ervan af hoe grof de groenten gesneden zijn. Dus best even controleren na 15 minuten als ze al zacht zijn. Indien niet, laat je nog een paar minuten verder koken.
Mix de soep: Mix de soep glad met een staafmixer of in de blender. Kruid met peper en zout naar smaak.

lang bovenzicht kom met gele paprikasoep met curry kokosmelk en peterselie

Handige tips & tricks

Kan ik deze soep vooraf maken?

Als je soep een tijdje laat staan alvorens te serveren hebben de smaken de tijd om zich verder te ontwikkelen. Je kan deze soep dus perfect vooraf maken. Laat na het koken even afkoelen en zet dan afgedekt in de koelkast voor maximum 3 dagen.

Kan deze soep worden ingevroren?

Als je een grotere hoeveel van de soep maakt kan je deze in kleinere porties invriezen. Gebruik hiervoor goed afgesloten diepvriesbakjes. Om te ontdooien haal je de soep een dag vooraf uit de vriezer en laat in de koelkast ontdooien. Warm op in de microgolfoven of in een pannetje op een matig vuur.

Moet ik de paprika’s schillen?

Als je de schil van de paprika niet goed verteerd zou ik deze wel schillen alvorens in stukjes te snijden. Gebruik hiervoor een dunschiller. Ikzelf schil de paprika’s niet, aangezien de schil zacht wordt tijdens het koken en nadien goed gemixt wordt in de blender.

Welke toppings kan je serveren?

Serveer één van deze of een combinatie van de volgende toppings:

croutons
fijngesneden verse koriander
fijngesneden verse peterselie
een scheutje kokosmelk
krokante kikkererwten

Kan je deze gele paprikasoep vegetarische maken?

Absoluut. Gebruik enkel groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Hoe serveren?

Deze kruidige paprikasoep kan je eten als lichte maaltijd op zich. Serveer er dan een paar sneetje geroosterd stokbrood, baguette, ciabatta, focaccia of ander lekker brood bij.

Het is ook zeer lekker als hapje of voorgerecht bij een maaltijd. Het past zeer goed bij volgende hoofdgerechten:

2 kommen gele paprikasoep met kokosmelk kerriepoeder en peterselie

Recept afdrukken