Dit recept voor gegrilde snijbonen is niet alleen eenvoudig te bereiden maar zit ook barstensvol smaak. Hoewel snijbonen een heerlijke zoete en mild nootachtige smaak, behouden ze nog steeds die pure, volle en typische groene bonensmaak. Door de bonen eerst ‘al dente’ te koken en vervolgens op hoge temperatuur te grillen, krijgen ze een heerlijk knapperige textuur aan de buitenkant, terwijl ze van binnen nog mals en sappig blijven. De afwerking met een dressing op basis van verse peterselie, knoflook en citroen maakt van dit gegrilde snijbonen recept een ideaal bijgerecht of zelfs een heerlijk hapje voor elke gelegenheid.
Wat zijn snijbonen?
Snijbonen zijn brede, platte peulvruchten die een lengte van wel 25 cm kunnen bereiken, in tegenstelling tot de meer bekende sperziebonen of ‘haricots verts’ die eerder rond zijn en minder lang. Snijbonen kenmerken zich door hun lichtgroene kleur en karakteristieke bonensmaak. Als je snijbonen gebruikt, zorg er dan voor dat deze lekker vers zijn. Deze zijn stevig van structuur als je eraan voelt en ze smaken een knappend geluid als je ze doormidden breekt.
Verse snijbonen uit Nederland of België zijn veelal verkrijgbaar tussen mei en oktober. De rest van het jaar worden ze ingevoerd uit verdere streken. Je vindt ze tegenwoordig ook in de diepvries of ingemaakt in een bokaal of blik.
Met weinig calorieën, veel vezels en vitamienen zijn snijbonen zijn een brok groene gezondheid. Let er wel op dat je snijbonen niet rauw kan eten, maar altijd dient te verwerken. Je kan ze koken, stoven, roerbakken, in stamppot verwerken, stomen en dus ook grillen. Heb je deze recepten van gestoofde snijbonen met ui of deze gestoofd met kip en paprika al geprobeerd?
Waarom dit recept werkt
- Gezond: Algemeen kan gezegd worden dat peulvruchten gezond zijn voor je lichaam. Snijbonen zijn rijk aan vitaminen en vezels en bezitten maar weinig vet en calorieën. Zet ze dus gerust wat vaker op het menu als deel van een gezond dieet.
- Veelzijdig: Je kan de snijbonen grillen in een grillpan, zowel buiten op de barbecue of binnen op het fornuis. Aangezien gegrilde snijbonen zowel warm, koud als op kamertemperatuur kunnen worden gegeten, zijn ze het ideale bijgerecht om te serveren bij een BBQ, op de camping of tijdens een etentje met vrienden.
- Snel en makkelijk: Dit recept met snijbonen maak je eenvoudig en snel met minimale ingrediënten maar met maximale smaak.
Welke ingrediënten gebruiken
Afgezien van de dressing heb je voor dit recept maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig:
- Snijbonen: Gebruik verse snijbonen die stevig aanvoelen en een egale groene kleur hebben zonder bruine of zachte plekken. Je zou ook snijbonen uit de vriezer kunnen gebruiken, maar deze zijn vaak in kleinere stukjes gesneden, wat dan weer moeilijk om te grillen is.
- Olijfolie: Gebruik een olijfolie van goede kwaliteit die ook goed bestand is tegen hogere temperaturen.
- Zout: Om de bonen tijdens het grillen op smaak te brengen gebruik ik grof zeezout of fleur de sel.
Welke dressing gebruiken
Hoewel gegrilde snijboontjes met slechts een vleugje olijfolie en wat grof zeezout op zichzelf al overheerlijk zijn, krijgen ze nog meer smaak door er een lekkere dressing bij te serveren. Ik koos voor een frisse dressing op basis van peterselie, citroen en knoflook. Deze dressing is veelzijdig genoeg om zowel over warme als koude snijbonen te druppelen, afhankelijk van hoe je ze serveert, en blijft elke keer even smaakvol.
- Peterselie: Gebruik een handvol verse peterselieblaadjes voor deze dressing. Je kunt hiervoor zowel platte als krulpeterselie naar eigen voorkeur gebruiken. Beide soorten hebben een net iets ander smaakprofiel, maar zijn beide even lekker in deze dressing.
- Knoflook: Gebruik maximum 1 teentje verse knoflook voor wat extra pit. Als je meer gebruikt kan de dressing te scherp worden en de subtiele smaak van de boontjes overheersen.
- Citroen: Gebruik zowel de rasp als het sap van de citroen.
- Olijfolie: Zoals met elke dressing of vinaigrette is een olijfolie van goede kwaliteit de basis voor een goed en lekker resultaat.
- Zout en peper: Zout en peper voeg je bij naar eigen smaak.
Om de dressing te maken doe je alle ingrediënten in een keukenmachine, blender of hakmolen (de exacte hoeveelheden zijn beschreven in de receptenkaart op het einde van deze post) en meng tot je een homogene emulsie krijgt.
Je kunt de dressing ook met de hand bereiden. Snij in dat geval de peterselie en knoflook zeer fijn. Doe alle ingrediënten in een mengkom en gebruik een garde om tot een homogene emulsie te kloppen.
Je kan ook een dressing of vinaigrette naar keuze gebruiken, of gewoon wat extra olijfolie over de gegrilde bonen druppelen met wat fijngehakte verse peterselie. Een andere lekkere optie voor snijbonen is een honing mosterd dressing of deze zelfgemaakte balsamico siroop. Zeker eens uitproberen!
Hoe maak je snijbonen klaar?
De beste manier om lekker knapperige en tegelijk malse en sappige snijbonen te krijgen is door ze eerst ‘al dente’ voor te koken of te stomen. Als je rauwe snijbonen direct op de grill legt, zullen ze langzaam garen en eerder taai worden in plaats van lekker zacht vanbinnen.
Dus, volg onderstaande stappen om de lekkerste gegrilde snijbonen te maken:
- Maak de snijbonen schoon: Spoel de snijbonen goed af in koud water en verwijder dan de puntjes aan beide uiteinden. Je kan de bonen doormidden snijden als je dat verkiest, maar het is beter en makkelijker om ze geheel te grillen.
- Snijbonen koken: Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Doe er de boontjes is en laat ongeveer 6-7 minuten koken. Giet het water af en leg ze onmiddellijk in een kom met ijskoud water. Dit is een optionele stap, maar de reden is dat het kookproces stopt en de kleur van de boontjes mooi groen blijft. Giet het water terug af en dep de bonen goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Bereid de grill voor: Verwarm intussen de grill, tenminste als je de grill met houtskool of gas gaat gebruiken. Of verhit de grillpan op het fornuis op een middelhoog vuur.
- Snijbonen grillen: Als de bonen goed droog zijn, smeer je er een dun laagje olijfolie over. Leg ze naast mekaar op grill of in de verwarmde grillpan. Zorg ervoor dat elke snijboon de grill raakt zodat de hele boon contact heeft met de warmte om egaal grillen te garanderen. Als je veel boontjes hebt werk je best met kleinere hoeveelheden. Kruid met grof zeezout tijdens het grillen. Grill beide zijden ongeveer 3 minuten tot je mooie grillstrepen ziet verschijnen.
- Maak de peterselie-citroen dressing: Bereid intussen de dressing door peterselie, citroenrasp, citroensap, knoflook, zout en peper in een blender te doen. Meng goed tot je een homogene emulsie krijgt.
- Serveer: Dien warm, koud of op kamertemperatuur op samen met je favoriete dressing en wat extra fijngehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
Kan ik dit recept vooraf maken?
Dit recept leent zich perfect om tot 2 dagen van tevoren klaar te maken, of dit nu het volledige recept is of slechts gedeeltelijk.
Nadat je de bonen voorgekookt of gestoomd hebt, laat je ze goed afkoelen, dep ze droog en bewaar afgedekt in de koelkast. Haal de voorgekookte snijbonen uit de koelkast, dep opnieuw droog en leg ze op de grill.
Je kunt ook de gegrilde snijbonen al volledig klaarmaken, inclusief koken en grillen. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en bewaar afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Serveer koud of warm ze even op in de pan of in de microgolfoven. Giet er de dressing over vlak voor het opdienen. Snijbonen waar al dressing overheen is gedaan, worden na verloop van tijd minder lekker omdat ze zacht worden.
Hoe serveren
Serveer deze gegrilde snijbonen als bijgerecht op een tuinfeest in de zomer, als bijgerecht op de camping, of bij een doordeweekse maaltijd. Hier zijn enkele hoofdgerechten die je bij deze boontjes kan serveren:
- Pasta met pompoen en salie
- Vegetarische linzen bobotie
- Zuid Afrikaanse bobotie
- Gegrilde forel
- Saltimbocca van kip met salie en ham
- Gegrilde kipspiesjes
- Mosselen natuur
Niet alleen als bijgerecht zijn snijbonen lekker, maar door ze te grillen kan je ze perfect als aperitiefhapje of bij de borrel serveren met wat knapperig brood, ciabatta of een stukje heerlijk focaccia brood.
Gegrilde snijbonen
Ingrediënten
- 500 gram snijbonen
- 2 eetlepels olijfolie
- grof zeezout
Voor de dressing
- verse peterselie
- 1 teentje garlic gesnipperd
- ½ theelepel citroen rasp
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies
Snijbonen grillen
- Spoel de snijbonen goed af onder koud stromend water en verwijder de puntjes.
- Breng een ruime pan met water met een snufje zout aan de kook. Kook de snijbonen in 6-8 minuten beetgaar. Giet de bonen af en dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Bestrijk de snijbonen met een dun laagje olijfolie.
- Maak intussen de grill of barbecue klaar. Of verwarm de grillpan op een middelhoog vuur. Leg de hele snijbonen zij aan zij in de grillpan. Zorg ervoor dat elke boon de grill raakt, leg ze dus niet op mekaar. Werk eventueel in kleinere hoeveelheden als ze niet allemaal tegelijk in de pan passen.
- Grill de bonen een 2 tal minuten aan beide zijden tot ze gaar zijn en er mooie grillstreepjes te zien zijn. Kruid tijdens het grillen met grof zeezout.
Voor de dressing
- Doe de peterselie, knoflook, citroenrasp, citroensap, olijfolie, zout en peper in een blender of keukenmachine. Meng tot je een homogene dressing krijgt. Of doe alles in een mengkom en meng met een garde tot een homogene dressing. Snij alle ingrediënten zeer fijn als je de dressing met de hand mengt.
- Leg de gegrilde snijbonen op een groot bord en werk af met de dressing en gehakte peterselie. Serveer warm, koud of op kamertemperatuur.
Notities
- Na het koken kun je de snijbonen in een kom met ijskoud water dompelen. Zo stop je het kookproces en blijven de bonen hun mooie groene kleur behouden. Deze stap is optioneel.
- Zorg ervoor dat je de bonen goed droogt alvorens te grillen.
- In plaats van de koken, kan je de snijbonen ook stomen, als je een stomer in huis hebt.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
