Deze gegrilde inktvis ringen met citroen en koriander is één van die gerechten die je meteen onderdompelen in zuiderse sferen. Het is een ongecompliceerd hapje met pure Mediterrane smaken dat daarnaast nog eens snel en makkelijk te bereiden is.

long view of grilled squid rings in cilantro and lime

De meesten kennen de pijlinktvis als gefrituurde calamaris of calamares ringen, een populair voorgerecht die je vaak op de menukaart van Spaanse en Griekse restaurants ziet staan. Het is bovendien een gerecht dat veel vaker op restaurant wordt besteld als zelfgemaakt thuis. Maar als je net zo graag calamares eet als ik, zal je dit inktvis recept ideaal vinden. Hoewel ik de bekende calamares ringen erg lekker vind, eet ik ze toch liever gegrild of gebakken zonder beslag en niet gefrituurd.

Dit zuiderse hapje kan je perfect op zichzelf serveren of als onderdeel van een Spaanse tapasmenu in combinatie met andere tapas als; knoflookchampignons, Spaans tomatenbrood, pimientos de Padrón met feta, chorizo met cider of chorizo in rode wijn. Je kan het ook serveren als maaltijd voor de lunch, met wat stokbrood, dips en een salade zoals deze venkelsalade, frisse tomaten salsa met ui, mango salsa met komkommer en Griekse tzatziki.

top view of grilled calamari with lemon and cilantro in rings

Calamares of pijlinktvis?

Calamar (of calamares in het meervoud) zoals het bij ons bekend is, is in feite gewoon het Spaanse woord voor pijlinktvis. Het is ook wel bekend als calamari in het Italiaans en kalamar in het Grieks. De pijlinktvis heeft een lang cilindrisch lijf dat aan het uiteinde smal uitloopt, net als een pijl. In tegenstelling tot de octopus heeft de pijlinktvis 10 ledematen of poten.

De cilindrische mantel van de inktvis wordt in de keuken vaak gebruikt om te vullen, of je kan er zoals bij dit recept ringen van snijden die je lekker kan grillen, bakken of frituren. Je kan de pijlinktvis zelf thuis schoonmaken of je vraagt je visboer om het even voor je te doen en eventueel al in ringen te snijden. Diepgevroren inktvistubes zijn daarentegen vaak al schoongemaakt.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Het hoofdingrediënt is natuurlijk de pijlinktvis of de calamares. Snij ringen van de schoongemaakt inktvis of koop de inktvisringen direct van de visboer.

ingredients for making grilled calamari rings

Voor de marinade gebruik je typische Mediterrane smaakmakers naar eigen voorkeur. Voor dit recept meng ik citroen met olijfolie, knoflook, oregano, verse koriander, chilivlokken, zout en peper. Verse koriander wordt niet zo vaak gebruikt in combinatie met gegrilde calamaris, maar door de frisse en aromatische smaak werkt het verbazingwekkend goed in dit recept. Als je liever geen verse koriander gebruikt kan je dit vervangen door verse platte peterselie. Voeg naar eigen smaak chilivlokken of cayennepeper toe om het inktvis gerecht wat extra pit te geven.

Gebruik bij voorkeur fleur de sel, grof zeezout of andere zoutvlokken zoals bijvoorbeeld Maldon zout. Deze zijn milder en lekkerder van smaak dan gewoon tafelzout.

Hoe inktvis grillen?

Zelf inktvis grillen klinkt moeilijker dan het eigenlijk is. We hebben allemaal wel al eens taaie inktvis gegeten dat je meer het gevoel gaf van een kauwgom dan een culinaire lekkernij. Het klaarmaken van inktvis is eenvoudiger dan gedacht mits je een paar vuistregels in acht neemt.

Het belangrijkste is de gaartijd; ofwel kort op een heel hoog vuur ofwel langzaam gegaard op een heel zacht vuur. Zwart of wit, geen grijs mogelijk anders krijg je taaie inktvis.

Een andere belangrijke stap die je best niet overslaat, is het marineren. De marinade zorgt voor smaak en het zuur van citroensap helpt bij het af te breken van de textuur. Laat ongeveer een half uur marineren alvorens te bakken of grillen.

Maak de marinade:
Meng de olijfolie, citroensap, oregano, koriander, chilivlokken, knoflook, zout en peper in een kom en roer goed om.
Snij in ringen:
Snij de schoongemaakte inktvis in ringen van ongeveer 1 cm dikte. Voeg de ringen bij de marinade en meng alles goed door elkaar. Dek de kom af met folie of een deksel en zet in de koelkast voor minstens 30 minuten.
Grill de inktvis ringen:
Haal de inktvis uit de marinade en laat even uitlekken in een vergiet. Verhit de grill pan, bakplaat of grill van de barbecue op een hoog vuur. Grill de inktvis gedurende 2 minuten per zijde op de hete pan of grillplaat. Leg de pan zeker niet te vol. Je werkt beter in kleinere porties zodat de inktvis mooi dicht kan schroeien. Om te weten als de grill tijd voldoende is proef je best één van de ringen alvorens ze van de hete grillplaat te halen.

Serveer:
Serveer de gegrilde calamaris onmiddellijk na het bakken in een mooie kom of bord en garneer met verse koriander of peterselie en schijfjes citroen.

Kan ik inktvis uit de diepvries gebruiken?

Voor dit recept verkies ik verse inktvis, maar aangezien deze niet overal en evenmin het hele jaar verkrijgbaar zijn kan je ook inktvis uit de diepvries gebruiken. Koop dan al voorgesneden inktvis ringen of inktvis tubes waar je zelf nog de ringen van kan snijden. Laat langzaam in de koelkast ontdooien, spoel ze dan af in koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Vanaf hier kan de instructies van dit recept zoals boven beschreven of in de receptenkaart aan het einde van deze post.

grilled squid rings with lemon and cilantro in a clay bowl with bread

Handige tips

Laat altijd de inktvis even marineren alvorens te bakken of grillen zodat de textuur zacht wordt. Als alternatief kan je ook karnemelk of sap van kiwi gebruiken. Als je geen karnemelk vindt kan je wat citroensap met melk mengen.
Werk altijd in kleine porties. Als je teveel inktvis in de pan legt zal de temperatuur dalen. Bij lage temperatuur zal de calamaris vocht verliezen en krijg je korte ‘gestoofde’ calamaris in plaats van mooi dichtgeschroeide en zal de textuur rubberachtig en taai zijn.
Hou de kooktijd in het oog. Als je de inktvis te lang laat grillen wordt ze eveneens taai. Reken op ongeveer 2 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte van de ringen. Altijd vooraf proeven alvorens ze van de grill te halen.
Snij alle ringen in gelijke dikte zodat ze een gelijke gaartijd hebben.

top long view of grilled calamari rings with lemon and cilantro served with bread

Recept afdrukken