Gebakken witte kool met pindasaus

Dit recept van gebakken witte kool met pindasaus is een rijk en zeer smaakvol gerecht met een romige, nootachtige saus. De fijngesneden witte kool wordt gebakken tot deze zacht en licht zoet is, zodat de kool de smaken van de pindasaus volledig kan opnemen. Met slechts enkele basisingrediënten maak je een traditioneel Afrikaans bijgerecht boordevol heerlijke smaken.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Gebakken kool met pindasaus is een traditioneel Afrikaans bijgerecht dat voornamelijk wordt geserveerd met rijst, chapati, platbrood of maïsmeel (beter bekend als sadza, nshima of ugali, afhankelijk van de regio in Afrika). De combinatie van pinda’s en groenten is diepgeworteld in de Afrikaanse keuken, en dit gerecht van kool met pindasaus is daarop geen uitzondering.

Hoewel ik dit gerecht heb leren bereiden tijdens mijn reizen in Zuid-Afrika en Zimbabwe, komt het ook voor in andere delen van Oost- en West-Afrika.

Kool is een geweldige groente om in veel gerechten te gebruiken, het is niet alleen voedzaam en lekker maar ook budgetvriendelijk. Je kunt een krop kool verdelen en er meerdere gerechten mee bereiden.

Een deel kan worden gebruikt om er soep van te maken, zoals deze makkelijke witte koolsoep of savooiekoolsoep. Je kunt ook kool toevoegen aan bijna elke stoofschotel met vlees of groenten, zoals deze Zuid Afrikaanse chakalaka, een heerlijke groentestoof.

Welke ingrediënten heb je nodig

• Witte Kool: Dit gerecht wordt voornamelijk gemaakt met witte kool, maar je kunt eveneens spitskool, groene of Chinese kool gebruiken. De natuurlijke zoete smaak van deze kool komt volledig naar boven tijdens het bakken.
• Knoflook en ui: Beide zorgen voor extra smaak. Je kunt een gewone ui of sjalot gebruiken, en het is het beste om verse teentjes knoflook te gebruiken, omdat die meer diepgang in smaak geven dan knoflookpoeder.
• Pindakaas: Voor dit recept kun je gladde pindakaas of pindakaas met stukjes gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Zelf kies ik voor gladde pindakaas voor een zachte, romige saus.
• Olie en boter: Ik bak de kool met een combinatie van roomboter en olijfolie. Omdat de kool op hogere temperatuur wordt gebakken, is deze combinatie beter vanwege het hogere rookpunt. Gewone plantaardige olie in plaats van olijfolie is ook een prima optie.
• Kruiden: Zout en vers gemalen zwarte peper. Daarnaast doe ik er nog een theelepel chilivlokken bij voor extra pit. Maar dit is optioneel en enkel als je van pikant eten houdt.
• Pinda’s: Strooi gehakte pinda’s over het gerecht als afwerking voor een heerlijke crunch. Je kunt de pinda’s eerst licht roosteren in een droge pan zonder vetstof.
• Peterselie: Als afwerking voor een frisse smaak en extra kleur.

Hoe gebakken witte kool met pindasaus maken

• Snijd de kool en ui: Snijd de kool doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de kool daarna zoals gewenst: in dunne reepjes of in hapklare stukken. Schil en snipper de ui en plet de knoflook.

• Fruit de ui en knoflook: Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog en fruit de ui in enkele minuten glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit een minuut mee.
• Bak de witte kool: Doe de gesneden kool in de pan en bak deze gedurende 15 tot 20 minuten gaar. Roer geregeld om. De bedoeling is om de kool te bruinen op een middelhoog vuur. Als de kool begint aan te branden in de pan, voeg dan een scheutje water toe. Maar laat het vuur hoog en blijf roeren tot de kool zacht is.
• Kruiden: Zet dan het vuur lager en kruid met peper, zout en chili vlokken.
• Voeg pindakaas toe: Voeg de pindakaas toe samen met wat warm water en blijf in de pan roeren tot de pindakaas zich goed gemengd heeft met de kool. Gebruik warm water om te voorkomen dat het kookproces van de kool stopt.
• Sudderen: Zodra alles goed gemengd is, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen zodat de kool verder kan zacht worden en de smaken van de pindakaas kan opnemen.
• Serveer: Serveer warm en werk af met verse peterselie en gehakte pinda’s. Je kunt de pinda’s ook eerst roosteren in een droge pan zonder vetstof.

Wat serveren bij deze Afrikaanse gebakken kool

In Afrika wordt deze geroerbakte witte kool met pindakaas meestal geserveerd als bijgerecht bij maïsmeel (te vergelijken met polenta), rijst, chapati of platbrood. Je kunt het serveren met rijstgerechten zoals deze Zuid Afrikaanse gele rijst of pittige rijst met tomaten en paprika.

Dit gerecht past ook uitstekend bij gegrild vlees, kip of vis. Probeer zeker eens deze gebakken forel, gegrilde kipspiesjes of kip saltimbocca te maken. Of serveer het met typische Zuid Afrikaanse gerechten zoals bobotie of deze vegetarische bobotie met linzen.

Witte kool met pindasaus past ook uitstekend met deze kastanje-aardappelpuree, zoete aardappel puree en boontjes met knoflook.

Hoe bewaren

Bewaar eventuele restjes in een goed afgesloten bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in de magnetron of in een pan op laag vuur totdat het warm is.