Deze gebakken wijting filets met citroen en geroosterde groenten zijn een heerlijke traybake maaltijd. De wijtingfilets worden in de oven geroosterd, samen met citroen en een kleurrijke mix van Mediterrane groenten en smaken. Serveer deze smakelijke vis met geroosterde of gebakken aardappelen, of met rijst om er een complete maaltijd te creëren boordevol heerlijke smaken. Het is lekker, gezond en buitengewoon smaakvol.
Wijting uit de oven
Wijting is een kleinere vis die behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen. Het is een magere en licht verteerbare vis met zacht, wit visvlees dat een fijne textuur heeft. De smaak van de vis is mild en licht zoetig. Dankzij zijn milde smaak overheerst hij de maaltijd niet en vult hij de andere ingrediënten perfect aan. Daarom is hij ideaal voor gebruik in een traybake met groenten.
Wijting is nog steeds relatief onbekend, maar wordt wel gebruikt in diverse visbereidingen, zoals kibbeling en fishsticks. Hij leent zich uitstekend om te bakken, stomen, grillen, roken of roosteren in de oven, zoals in dit recept.
Welke ingrediënten gebruiken
- Wijting: Voor dit recept kun je het beste verse wijtingfilets kopen, liefst op vel maar het kan ook zonder. Vraag je visboer om de visfilets schoon te maken en de graten zo veel mogelijk te verwijderen.
- Rode paprika: Ik heb rode paprika gebruikt voor dit wijting recept, vanwege van de heerlijk zoete smaak maar ook de mooie kleur. Gebruik gerust een gele, oranje of groene paprika, naar persoonlijke smaak.
- Ui: Zowel de standaard gele als rode ui zijn lekker om te roosteren.
- Courgette: Ik gebruik een courgette met schil, wat beter is als je de courgetteblokjes gaat roosteren in de oven.
- Lente-ui: Gebruik zowel het witte als het groene gedeelte van de lente-ui, voor smaak en kleur.
- Citroen: Was de citroen goed af en snij deze dan in dunne schijfjes. Citroen geeft een lekker frisse smaak aan de wijting.
- Olijfolie: De groenten worden geroosterd met een scheutje olijfolie, wat zorgt voor een extra Mediterrane smaak.
- Kruiding: Ik hou de kruiding vrij basis en gebruik naast peper en zout enkel gedroogde oregano en basilicum. Daarnaast nog wat verse peterselie als garnering. De rest van de smaak komt uit de vis, citroen en de groenten. Andere kruiden zoals rozemarijn, tijm, peterselie, dille en dragon passen hier ook uitstekend bij.
- Chili peper (optioneel): Ik heb er eveneens een milde groene peper bijgesneden, zaadjes verwijderd, voor wat extra pit, maar toch niet teveel.
Hoe maak je wijting klaar
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Wijting is een vis die vrij snel gaart, met een kortere gaartijd in de oven dan de groenten. Daarom beginnen we met het roosteren van de groenten en wanneer deze bijna gaar zijn, dan voegen we de vis toe zodat alles samen klaar is. Volg onderstaande stappen voor de beste bereiding van wijting uit de oven met geroosterde groenten:
- Snij de groenten: Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika’s en snij in stukjes van ongeveer 2 cm. Snij de courgette, met schil, in gelijke stukken van ongeveer 2 cm dikte. Snipper de ui. Snij de lente-ui en groene chili peper, de zaadjes verwijderd, in fijne ringen.
- Kruid de groenten: Doe de gesneden paprika, ui, courgette en groene chili peper in een mengkom. Kruid met peper, zout, oregano en basilicum en besprenkel met de olijfolie. Meng alles goed door mekaar en schud dan de groenten in een ovenschaal of bakplaat. Zorg ervoor dat de groenten naast mekaar liggen in 1 laag en niet op elkaar zodat ze mooi kunnen roosteren.
- Rooster de groenten: Rooster de groenten in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten, tot ze bijna gaar zijn. Haal dan de bakplaat uit de oven.
- Maak de vis klaar: Terwijl de groenten in de oven garen, maak je de vis klaar. Dep de filets droog met wat keukenpapier. Controleer als er nog graten inzitten en verwijder deze met een visgraatpincet. Maak enkele oppervlakkige inkervingen in het vel van de vis en kruid met peper en zout.
- Vis bakken in de oven: Leg de visfilets bovenop de voorgegaarde groenten en leg op elke filet enkele dunne schijfjes citroen. Verdeel de lente-ui erover en zet de bakplaat terug in de oven. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten roosteren of bakken tot de vis gaar is. De totale gaartijd hangt af van de dikte van de visfilets.
- Controleer als de vis gaar is: Gebruik na 10 minuten een vork om te zien of de vis makkelijk uit elkaar valt als je er lichtjes met de vork overheen gaat. Als de vis uit elkaar valt, is deze gaar.
- Garneer: Serveer met verse peterselie of dille.
Kan ik een andere vis gebruiken?
Je kan dit vis recept uit de oven eveneens met andere vissoorten klaarmaken. Enkele voorbeelden van visfilets die je kan gebruiken zijn:
- Heilbot
- Tilapia
- Kabeljauw
- Heek
- Schelvis
Hou er enkel rekening mee dat dit recept specifiek voor wijting filets uitgeschreven is, met het specifieke smaakprofiel en kooktijd van de wijting. Een andere vis zal een andere gaartijd hebben en ook een ander smaakprofiel.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, natuurlijk. Ik heb gekozen voor mediterrane groenten, maar dit recept kan met heel veel verschillende groenten worden gemaakt. Om bij de mediterrane keuken te blijven kun je aubergine of tomaten aan dit gerecht toevoegen.
Of overweeg om 1 van de volgende groenten mee te roosteren:
- Groene bonen of sperzieboontjes
- Groene asperges
- Erwten
- Rode ui
- Prei
- Venkel
Kan ik dit gerecht vooraf klaarmaken?
Dit wijting recept wordt het beste geserveerd onmiddellijk na het roosteren in de oven. De vis is dan nog vers gebakken en sappig. Als je de vis nadien nog opwarmt zal deze ofwel te ver gegaard zijn ofwel te droog.
De groenten zou je echter als vooraf kunnen roosteren tot ze bijna gaar zijn. Je kan deze in de koelkast bewaren tot net voor je het gerecht zal afwerken. Haal uit de koelkast, doe alles in een ovenschaal, leg de vis erbij en bak in een voorverwarmde oven tot het gerecht klaar is.
Hoe serveren
Serveer deze traybake van wijting en groenten met geroosterde of gebakken aardappelen. Als de oven groot genoeg is kan je zelfs de aardappelen mee roosteren tegelijk met de groenten en vis in een ovenschaal, of maak er pakketjes van zoals dit recept van geroosterde krieltjes met rozemarijn. Andere bijgerechten die er uitstekend bij passen zijn koude aardappelsalade, Griekse citroenrijst of gewone witte rijst.
Meer visrecepten om te proberen
- Stoofpotje van hondshaai en venkel
- Gebakken forel met kruidenboter
- Gegrilde inktvisringen met citroen
- Gerookte zalm tartaar
- Zelf mosselen natuur maken
- Gerookte zalm met ananas salsa
Gebakken wijtingfilet met geroosterde groenten
Ingrediënten
- 4 wijting filets op vel (ongeveer 150 gram per filet)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 rode paprika
- 1 courgette
- 1 grote ui
- 1 lente-ui fijngesneden
- 1 milde groene peper in fijne schijfjes gesneden
- 1 citroen in fijne schijfjes gesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- peper en zout naar smaak
Garnering
- verse peterselie grof gehakt
Instructies
- Verhit de oven voor tot 200℃.
- Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika's en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de courgette in stukken van 2 cm. Versnipper de ui.
- Doe de stukjes paprika, ui, courgette en groene peper in een grote mengkom. Kruid met peper, zout, oregano en basilicum en sprenkel er de olijfolie over. Hussel alles goed door mekaar en verspreid de groenten dan op een bakplaat of in een ovenschotel.
- Rooster de groenten gedurende 20 minuten in de oven tot ze bijna gaar zijn.
- Bereid intussen de vis voor. Dep de filets droog met keukenpapier. Maak enkele oppervlakkige inkervingen in het vel van de visfilet en kruid met peper en zout.
- Haal de bakplaat met de geroosterde groenten voorzichtig uit de oven. Verdeel de wijtingfilets bovenop op de groenten. Leg een paar dungesneden schijfjes citroen op de vis en strooi de gesneden lente-uitjes over de vis en de groenten.
- Plaats de plaat terug in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten of tot de groenten zacht zijn en de vis gaar. De totale bereidingstijd hangt af van de dikte van de visfilets. Test met een vork als de vis gaar is.
- Serveer met verse peterselie.
Notities
- Baktijd: De totale baktijd van de vis hangt af van de dikte van de visfilets. Controleer eerst of de vis gaar is voordat je hem uit de oven haalt en serveert.
- Groene chilipeper: Kies optioneel voor een milde of hete chilipeper naar persoonlijke voorkeur, of je kunt de chilipeper helemaal weglaten.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
