Deze overheerlijke en hartverwarmende everzwijnragout met champignons zit bomvol lekkere smaken. Door het stoofpotje van everzwijn in rode wijn te stoven worden het vlees boterzacht. Deze winterse wildragout kan perfect op voorhand gemaakt worden.
Een stoofpotje van wildvlees is een echt herfst- en wintergerecht. Tijdens het sudderen van de stoofpot komen de heerlijkste geuren je tegemoet uit de keuken. Stoofvlees van everzwijn is ideaal om klaar te maken als hartige maaltijd tijdens een koude herfstdag. Wist je dat het vlees van everzwijn is vrij mager is? Je kan het niet helemaal vergelijken met varkensvlees. Het is donkerder van kleur, magerder en heeft een meer intense wildsmaak.
Stoofvlees van everzwijn wordt het best langzaam en op een zacht vuurtje gestoofd in een vloeistof naar keuze. Het sleutelwoord hier is echt wel langzaam stoven op een lage temperatuur. Je kan dit everzwijn recept koken zowel op het kookvuur als in de oven. Ik heb dit gerecht gemaakt in een kookpot op het vuur.
Everzwijnragout ingrediënten
- Everzwijn vlees: Gebruik enkel stoofvlees dat je lang kan laten sudderen.
- Rode wijn: Everzwijn vlees combineert ideaal met rode wijn om een lekker stoofpotje te maken. De wijn zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en voegt ook nog enorm veel smaak toe aan de saus. De volle smaak van rode wijn past goed bij de subtiele wildsmaak van everzwijn. Zorg er wel voor om een rode wijn van goede kwaliteit te gebruiken.
- Uien: Gebruik lekker veel uien om zoveel mogelijk smaak te geven aan de saus.
- Champignons: Ik heb de gewone witte champignons gebruikt in dit recept. Je kan eveneens kastanje champignons of bospaddestoelen gebruiken als je deze in huis hebt.
- Bloem: Bloem gebruik je om de saus te binden. Ik heb gewone witte bloem gebruikt, maar je kan ook maizena gebruiken.
- Veenbessen confituur: De smaak van veenbessen past zeer goed bij wildvlees. Een paar lepels veenbessen confituur geeft de nodige zoetheid aan dit stoofpotje.
- Mosterd: Mosterd geeft de saus extra smaak en helpt het vlees zachter te maken.
- Fond: Het toevoegen van fond geeft alweer extra smaak aan de saus. Je kan wildfond toevoegen, maar ik heb in dit recept kippenbouillon gebruikt. Voeg ofwel kippenfond toe ofwel een aantal bouillonblokjes. Reken op 1 bouillonblokje per halve liter vloeistof.
- Roomboter:Normaal gezien gebruik ik meestal olijfolie of bakolie tijdens het koken. Maar er zijn uitzonderingen. Om stoofvlees aan te bakken gebruik ik als uitzondering roomboter zodat het vlees mooi bruin bakt. Maar als je dat verkiest kan je gerust olie gebruiken.
Welke kruiden toevoegen
Dit zijn de kruiden en specerijen dit ik gebruikt heb voor deze ragout van everzwijn:
- Laurierblaadjes
- Kruidnagels
- Tijm (verse of gedroogde)
- Kaneelstokje
- Pimentbessen of allspice besjes
- Optioneel: Jeneverbessen and rosemarijn Ik heb deze beide niet toegevoegd in dit recept. Ik heb de jeneverbessen vervangen door pimentbessen, die ik eerste gemalen heb alvorens toe te voegen. Traditioneel worden jeneverbessen toegevoegd, maar ik hou er wel van om met andere smaken te experimenteren.
Hoe everzwijnragout maken
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Dit stoofpotje van everzwijn bevat behoorlijk wat ingrediënten en kruiden en ziet er op het eerste zicht misschien wat overweldigend uit om klaar te maken. Maar laat je niet afschrikken, dit recept is echt wel makkelijk en eenvoudig te bereiden. Eens alle ingrediënten in de pot zitten te stoven hoef je verder helemaal niets meer te doen tot het vlees mals is.
Allereerst dien je het vlees in gelijke stukjes te snijden zodat ze allemaal gelijk gaar kunnen worden. Ik snijd het vlees gewoonlijk in hapklare stukjes. Snipper de uien fijn en snijd de champignons in vier stukken. Als de champignons klein zijn halveer je ze best of laat je ze heel. Snij ze best niet te klein anders blijft er na het stoven niets meer van over.
Het belangrijkste van dit stoofpotje is dat je eerst het vlees goed aanbakt. Je kan dit in dezelfde kookpot doen die je gebruikt voor te stoven. Maar ik doe dit liever in een aparte braadpan. Terwijl je de stukjes vlees bakt kan je namelijk al beginnen om de ui aan te stoven. Doe het vlees niet allemaal tegelijk in de pan. Als je teveel stukjes tegelijk in de pan doet dan koelt deze teveel af en gaat het vlees koken in plaats van schroeien. . Het goudbruin bakken van het vlees alvorens te stoven zorgt voor een lekkere vleessmaak en maakt de saus mooi bruin. Sla deze stap dus niet over. Als alle stukjes mooi rondom goudbruin gebakken zijn neem je een derde deel van de wijn en blus hiermee de pan. Laat even opkoken zodat alle vleessmaken uit de pan loskomen.
Verhit olie in een stoofpot en bak de uien op een middelhoog vuur. Je kan deze stap al doen terwijl je het vlees in de andere pan aan het bakken bent. Na een paar minuten voeg je er de stukjes champignons aan toe. Laat even meebakken. Na een paar minuten voeg je de gebakken stukjes everzwijn toe en roer alles goed om. Strooi de bloem erover en meng alles goed om en bak de bloem even aan. De bloem dient om de saus te binden. Dus afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof dat je toevoegt, gebruik je meer of minder bloem dan aangegeven in het recept.
Na zelf een glaasje wijn te hebben gedronken kan je de rest van de fles in de stoofpot gieten, alsook de warme wijn van de braadpan. Voeg er alle kruiden alsook de mosterd en de veenbessen confituur er aan. Roer nog eens goed om en zet het vuur laag. Laat nu ongeveer 90 minuten stoven zonder deksel. Het is belangrijk dat het vuur zacht staat. Als de stoofpot te hard kookt zal het vlees taai worden. Proef na 90 minuten als het vlees al mals is, en laat indien niet nog een half uurtje op het vuur staan. Als de saus al de gewenste dikte heeft kan het deksel er terug op.
Kan ik dit recept op voorhand maken?
Je kan dit stoofpotje van everzwijn onmiddellijk serveren. Maar als je het een dag op voorhand maakt hebben de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en zal deze ragout nog lekkerder zijn. Dus inderdaad, je kan dit gerecht perfect vooraf maken. En je kan ook gerust een grote hoeveelheid maken, wat ideaal is als je bezoek hebt. Zo moet je niet meer te veel tijd in de keuken doorbrengen en gewoon even opwarmen.
Kan ik meer groenten toevoegen?
Natuurlijk. Je kan andere soorten van paddenstoelen toevoegen, zoals kastanje champignons, porcini of bospaddenstoelen, maar ook groenten als pastinaak, raapjes, wortelen of pompoen zijn goed voor stoofpotjes.
Hoe everzwijnragout bewaren
Hoe in de koelkast bewaren
Ik maak dit gerecht vaak op voorhand in grote hoeveelheden. In de koelkast kan je het maximum 3 dagen bewaren Laat na het koken snel afkoelen en zet het in een potje met deksel in de koelkast.
Kan ik deze ragout invriezen?
Ja, je kan dit gerecht invriezen. Ik raad aan om een grote portie te maken en een deel ervan in te vriezen voor later. Zo heb je altijd een gerecht in een handomdraai klaar als je na een lange werkdag weinig tijd hebt om te koken, of als je onverwacht bezoek krijgt. Dit stoofpotje van stoofvlees is niet zo moeilijk om klaar te maken, maar het vraagt wel wat tijd, vandaar dat je best wat extra maakt voor een andere dag. .
Laat de ragout na het koken snel afkoelen en doe alles in een diepvrieszakje of een potje met deksel. Vries het in handige porties in.
Je kan het in de diepvries tot 3 maanden bewaren. Laat nadien een nacht in de koelkast ontdooien en warm op in de microgolfoven of in een pan op het vuur.
Hoe deze stoofpot van everzwijn serveren
Serveer deze stoofpot met gerechten die de heerlijke saus kunnen opnemen. Dien op met rijst, aardappelpuree, gegrilde aardappelen, frieten of een knapperig stukje brood. Als extra groenten kan je er deze gestoofde snijbonen, geroosterde venkel en wortel of een frisse groene salade bij serveren.
Als voorgerecht blijf je in het herfstseizoen met deze geroosterde kastanjesoep erbij op te dienen. En wat denk je van deze carpaccio van vijgen en feta of deze bruschetta met verse vijgen en gorgonzola vooraf?
Everzwijnragout met champignons
Ingrediënten
- 1 kg stoofvlees van everzwijn in gelijke hapklare stukken gesneden
- 3 dikke uien gepeld en fijngesneden
- 250 gram champignons schoongemaakt en in kwarten gesneden
- 500 ml rode wijn
- 2 eetlepels witte bloem
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels veenbessen confituur
- 1 dl fond kan wildfond of kippenbouillon zijn
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels bakolie
Kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel pimentbessen of all spice gemalen
- 1 kaneelstok
- 1 takje verse tijm of eventueel gedroogde tijm
- zout en peper
Instructies
- Smelt een klontje boter in een braadpan en schroei de stukjes everzwijn rondom dicht tot ze mooi bruin zijn. Leg niet al de stukjes tegelijk in de pan, anders zal de pan teveel afkoelen en gaat het vlees koken in plaats van mooi goudbruin schroeien.
- Zet de gebakken stukjes vlees apart en blus de pan met 1/3 van de rode wijn.
- Neem een grote stoofpot, verhit de olie op een middelhoog vuur en bak de uien gedurende 3 minuten. Doe er de gesneden champignons bij en bak nog eens 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Doe er nu de stukjes gebakken everzwijn bij en roer goed om. Strooi de bloem erover en roer alles goed door. Laat een 2 tal minuten meebakken.
- Giet er de warme wijn van de braadpan bij alsook de rest van de wijn. Doe er alle kruiden bij, alsook de mosterd en veenbessen confituur. Voeg de fond toe.
- Zet het vuur zeer laag en laat gedurende 90 minuten zonder deksel stoven. Proef na de kooktijd als het vlees mooi zacht is. Indien niet, laat je de pan nog een half uurtje langer op het vuur staan.
- Kruid af met zout en peper.
Notities
- Fond: je kan er wildfond bij doen, maar ik verkies zelf eerder een kippenbouillon. En zelfs groentebouillon werkt, maar zal wat minder smaak afgeven aan de saus.
- Dit recept is voor 6 personen. Maak dezelfde hoeveelheid voor minder personen en vries de rest in voor een volgende keer.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
Geïnspireerd door dit recept? Pin dit recept aan je Pinterest board voor later:
Ik ga dit stoofpotje uitproberen voor mijn man en ik. In december heb ik een familiefeest voor 12 personen. Als het goed lukt kan ik het dan maken 🙂
Oh lekker. Laat even weten als het gelukt is en als het gesmaakt heeft. 🙂
hallo ik zou dit willen klaarmaken met kerstmis maar ik heb geen verstand van wijnen zou je me kunnen zeggen welke de beste is voor dit gerecht hartelijk bedankt
Hoi, wat leuk dat je dit gerecht wil klaarmaken met kerstmis. Je zal er zeker en vast mee scoren. Betreffende de wijn, je kan een gewone rode wijn gebruiken, maar zorg ervoor dat de wijn zeker niet te zuur of te zoet is, want dat zal de smaak van de ragout beïnvloeden. Neem bijvoorbeeld een wijn die je zelf ook lekker vindt om te drinken. Laat zeker even weten wat het resultaat van de ragout was en prettige kerstdagen.
We zijn nu donderdag 23/12 18u15, ik ga eraan beginnen en het resultaat morgenavond Kerstavond dus serveren, ben benieuwd, ik hou u op de hoogte!
Oh, laat inderdaad even weten hoe het gelukt is. Eet smakelijk en prettige feestdagen!