Deze courgettesoep met rucola is een gezond en licht gerecht die makkelijk klaar te maken is. Door de milde en zoete smaak van de courgette te combineren met de peperachtige rucola wordt deze soep van courgette lekker pittig. Serveer met wat zelfgemaakte croutons om er heerlijk vullend gerecht van te maken.

verticale foto met twee kommen courgettesoep met rucola en croutons

Courgette is een groente die rijk is aan diverse vitaminen en mineralen, veel vezels bevat en laag is in calorieën, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde soep. Door de milde en niet overheersende smaak combineert de courgette makkelijk met andere ingrediënten in allerlei gerechten. Je kan courgette bij groentesoep toevoegen om het geheel wat dikker te maken, of je kan er zoals in dit recept gewoon lekkere courgette soep van maken. Een handvol rucola blaadjes en knoflook zorgen voor een extra pittige en lekkere smaak

soep van courgette en rucola in een witte met blauwe kom

Hoe maak je courgettesoep klaar?

Deze courgette met rucola soep is snel en makkelijk klaar te maken en je hebt enkel 4 ingrediënten nodig (zonder de kruiden). Hier zijn wat handige tips om er een heerlijk en smaakvol soepje van te maken.

Stoof eerst de groenten een aantal minuten aan in wat olie alvorens de bouillon toe te voegen. Het zachtjes karameliseren van de groenten geeft je soep zoveel meer smaak.
Je kan zowel kippenbouillon als groentebouillon gebruiken als basis voor de soep, afhankelijk wat je zelf verkiest. Voeg er zelfgemaakte of gekochte bouillon aan toe, of gewoon water met bouillonblokjes. Ik reken op één bouillonblokje per halve liter water.
Zorg ervoor dat alle groenten zacht gekookt zijn alvorens tot een gladde soep te mixen, maar ga ze ook weer niet te lang koken zodat ze alle smaak verliezen.
Breng de bouillon aan de kook en laat nadien de soep afgedekt zachtjes koken. Het deksel zorgt ervoor dat het vocht niet verdampt en alle smaken in de soep behouden blijven.
Voeg de rucola blaadjes er tegen het einde van de kooktijd aan toe. Laat deze slechts een 3 tal minuten meekoken. Voeg de rucola er zeker niet van het begin aan toe, want dan zal alle pittige smaak verloren gaan.
Haal de laurierblaadjes uit de kookpot alvorens de rucola er aan toe te voegen. Zorg er zeker voor dat de laurier niet met de soep mee gemixt wordt. Laurierblad wordt namelijk niet zacht en je zal kleine harde stukjes blad in je soep terugvinden wat niet lekker is.
Je hoeft de courgette niet te schillen, want deze zit vol met vezels en is perfect eetbaar.

Kan je deze soep op voorhand maken?

Ja, je kunt deze courgettesoep perfect van tevoren klaarmaken. Deze soep krijgt nog meer smaak als hij een half uur of zelf langer heeft kunnen ‘rusten’, want zo kunnen de smaken zich beter ontwikkelen. Laat de soep even afkoelen en zet ze dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. De soep is ongeveer 2-3 dagen houdbaar.

Maak je een grotere hoeveelheid soep kan je deze in een afgesloten bakje 2-3 maanden in de diepvriezer bewaren.

close up courgette soep met rucola en croutons in een witte kom

Hoe serveren?

Serveer deze courgettesoep met wat zelfgemaakte croutons en verse rucola blaadjes. Voeg er eventueel nog wat verse peterselie of bieslook aan toe.

Croutons kan je makkelijk zelf maken door een sneetje oud brood in blokjes te snijden en met een scheut olijfolie in een pan te roosteren. Bak iedere zijde een tweetal minuten op een zacht vuur. Voeg eventueel wat knoflookpoeder toe voor extra smaak.

Interesse in meer soep recepten?

Recept afdrukken