Snelle Pasta met Citroen Rucola Pesto

Deze pasta met citroen en rucola pesto is licht, pittig en rijk van smaak. De frisse pesto saus maak je in een handomdraai klaar. Heerlijk voor een snelle doordeweekse maaltijd of zomerse lunch. Ideaal voor wie houdt van snelle pastagerechten met pure ingrediënten en toch boordevol smaak.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Pasta met pestosaus blijft een absolute klassieker onder de pasta recepten. Je kan er eindeloos mee variëren, al blijft de traditionele pesto Genovese met basilicum en pijnboompitten waarmee je onder meer de pasta Portofino maakt nog steeds favoriet.

Ik maakte al heel wat variaties van pesto saus, zoals deze een pesto met gepofte kastanjes en rucola of pesto van radijsloof. Heerlijk als basis voor onder meer ham en pesto hapjes.

Pasta pesto ingrediënten

• Pasta: Korte pasta werkt het beste voor pesto. Ik gebruik fusilli in dit recept omdat de spiraalvorm de pesto saus goed vasthoudt. Maar uiteindelijk kun je gerust elke pastasoort gebruiken die je lekker vindt.
• Rucola: Jonge rucola blaadjes zijn lekker zacht van smaak.
• Citroen: Gebruik een verse citroen want je hebt zowel de schil als het sap nodig.
• Pijnboompitten: Voor pesto gebruik ik meestal pijnboompitten, maar cashewnoten, walnoten of zonnebloempitten zijn goede alternatieven. Rooster de pijnboompitten kort voor een extra volle smaak.
• Knoflook: De knoflook geeft de pesto een pittige, scherpe smaak. Voor een mildere variant kun je beginnen met een half teentje en later naar smaak extra toevoegen.
• Olijfolie: Je hebt goede extra vierge olijfolie nodig voor het beste resultaat. Gewone olie geeft niet dezelfde smaak.
• Parmezaanse kaas: Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) of Grana Padano is onmisbaar in een goede pesto saus.
• Zout: Een snufje zeezout of fleur de sel om de pesto op smaak te brengen.

Hoe pasta met citroen en rucola pesto maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Citroen rucola pesto pasta is heel eenvoudig klaar te maken. Terwijl de pasta kookt, kan je snel de pesto saus mixen. Zo heb je een lekker gerecht en maar ongeveer een kwartiertje werk.

• Kook de pasta: Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afhankelijk van de pastasoort duurt dit ongeveer 8-9 minuten. Bewaar een kopje van het kookwater voordat je de pasta afgiet. Dit gebruiken we nadien om de pestosaus smeuïger te maken.
• Bereid de ingrediënten voor de pesto voor: Pel de knoflook. Rasp de schil van de citroen (enkel het geel, niet het witte) en pers het sap uit. Snijd de Parmezaanse kaas in kleine blokjes of rasp de kaas fijn. Je kan de pijnboompitten licht roosteren in een pan zonder vetstop, maar dit is optioneel.
• Maak de pesto saus: Doe de knoflook, rucola, Parmezaanse kaas, citroenrasp- en sap, zout, pijnboompitten en de helft van de olijfolie in een hakmolen of blender. Mix een paar keer kort tot alles grof gemengd is. Laat vervolgens de hakmolen of blender op lage stand draaien en voeg langzaam de rest van de olijfolie erbij en blijf mixen tot de pesto de gewenste dikte en textuur heeft. Breng op smaak met extra zout indien nodig.
• Meng de pesto met de pasta: Schep de pesto in een groot serveerbord or een brede pan. Meng er een paar eetlepels van het bewaarde kookwater bij en roer goed om tot de saus wat smeuïger wordt. Doe er de pasta bij, samen met nog wat kookwater en schep goed om zodat de pasta volledig met de pesto bedekt is.
• Serveer: Serveer onmiddellijk en garneer met blaadjes rucola, pijnboompitten en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Hoe bewaren

Deze pesto pasta blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in een goed afgesloten bakje. Verwarm in de magnetron of in een pan op een laag vuur. Voeg eventueel een klein beetje water toe als de pasta te droog is.

Hoe serveren

This pesto pasta recipe can be serve as a dish on its own for a quick and easy weeknight dinner or light lunch. To make it more filling serve with crusty bread or baguette.

Deze pasta pesto met rucola en citroen kan als een snelle en makkelijke maaltijd geserveerd worden bij de lunch of als diner. Voor een meer vullende maaltijd kun je er stokbrood bij serveren.

Een lichte salade past er ook altijd bij, zoals een Caprese salade, frisse venkelsalade, slaharten met ansjovis of een gewone groene salade.

Je kan deze pasta ook combineren met geroosterde groenten zoals gebakken radijsloof, gegrilde snijbonen of gebakken knoflookchampignons.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.