Deze carpaccio van vijgen en feta combineert zoute en zoute smaken tot een heerlijk gerecht. Door er nog wat honing balsamico dressing en granaatappelpitten aan toe te voegen wordt deze eenvoudige salade een echte smaakbom.

Carpaccio van vijgen met granaatappel, feta en basilicum met honing en balsamico azijn vinaigrette

Ik probeer zo veel mogelijk een lichte, eenvoudige en gezonde maaltijd te bereiden voor de lunch. Wel, dat lukt natuurlijk niet altijd, maar ik probeer overdag toch steeds al het even kan een lichte maaltijd te eten. De zoete smaak van verse vijgen kan makkelijk met allerhande ingrediënten gecombineerd worden tot een lichte lunch, zoals deze bruschetta met vijgen en gorgonzola. De volle zoete smaak van verse vijgen gaat zeer goed samen met de zoute smaak van diverse kazen. Door er nog wat extra ingrediënten aan toe te voegen wordt deze vijgen carpaccio een heerlijk makkelijke maaltijd salade voor een doordeweekse werkdag.

feta en vijgen salade met granaatappelpitjes en basilicumblaadjes

Hoe eenvoudig een granaatappel ontpitten.

Granaatappels zijn niet alleen heel fotogeniek, ze smaken ook nog eens overheerlijk. Ik hou wel van het zoetzure het fruit, met Mediterraanse smaken die me terugbrengen naar mijn vakanties in het zuiden rond de Middellandse zee en het Midden Oosten. Een granaatappel kan dan wel lekker zijn, voor veel mensen is het nogal een hele tijdrovende klus om de pitjes uit de vrucht te verwijderen, aangezien je enkel de pitjes kan eten. En je haalt de pitten er ook best niet uit met witte kleding aan, want het vruchtvlees bevat nogal veel, dieprood, vocht dat nogal spat als de pitjes openbarsten. Vroeger pelde ik eerst de schil eraf en plukte een voor een de pitjes tussen het witte membraan uit. Stel je voor! .

Intussen heb ik een gemakkelijkere manier ontdekt om de pitjes uit de granaatappel te halen. Je moet nog steeds voorzichtig zijn met vlekken, maar het duurt tenminste geen vol uur meer om de pitjes te verwijderen. Hoe haal je dan de pitjes uit de granaatappel?

Snijd met een scherp mes de granaatappel horizontaal doormidden.
Hou de vrucht met het gesneden vlak naar beneden over een kom of vergiet.
Neem een houten lepel of spatel en klop zachtjes op het bovenste gedeelte van de schil. De pitjes zullen loskomen en in de kom vallen. Als zachtjes tikken niet werkt, klop dan natuurlijk wat harder, je zal zien dat de pitte uiteindelijk wel loskomen.

Nu, dat was niet zo moeilijk, toch? Maar toch nog best voorzichtig zijn met witte kledij. In mijn geval heb ik gegarandeerd nog wat spetters opgevangen op mijn trui.

Salade van vijgen en feta met granaatappel en balsamico met honing dressing

Welke ingrediënten heb je nodig?

Verse vijgen: Gebruik enkel hele rijpe vruchten. Deze zijn mooi rood vanbinnen en hebben een heerlijk zoete smaak.
Feta kaas: Het is de zoute smaak van feta kaas die de zoete smaak van de vijgen alsook het zoetzure van de honing balsamico dressing in balans brengt.
Granaatappel: Door wat granaatappelpitten toe te voegen, geeft deze salade extra knapperige textuur en een heerlijk zure smaak.
Basilicum: Gebruik een paar basilicum blaadjes om een fris en tegelijk peperig aroma aan dit vijgen recept te geven.
Geschaafde amandelen: (Optioneel) Voeg wat geroosterd amandelschaafsel toe voor wat extra knapperigheid.
Honing balsamico dressing: Deze zoetzure dressing gemaakt met olijfolie combineert ideaal met de smaken van vijgen en feta kaas.
Zwarte peper: Zout hoef je niet meer toe te voegen, maar versgemalen zwarte peper smaakt erg lekker in deze salade.

amandelschaafsel granaatappel feta en vijgen carpaccio

Vijgen carpaccio met feta en granaatappel

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Deze salade is echt heel eenvoudig en snel klaar te maken en je hebt slechts enkele ingrediënten nodig. Voor je het weet staat deze carpaccio van vijgen op tafel en kan je ervan genieten.

Was de vijgen en snijd ze in dunne plakjes. Schik de plakjes naast mekaar op een bord. Gebruik ofwel een bord per persoon of één groter bord om te delen. Verkruimel de feta kaas over de vijgen en strooi de granaatappelpitjes erover. Voeg wat verse basilicumblaadjes toe en kruid af met versgemalen zwarte peper. Optioneel kan je wat geroosterd amandelschaafsel erover strooien. Rooster het schaafsel gedurende enkele minuten in een pan zonder vetstof op een zacht vuur.

Om de salade dressing te maken, neem je een kleine kom. Meng eerst de balsamico azijn met de honing of ahornsiroop. Gier er dan de olijfolie aan toe en meng alles goed met een garde tot een mooi gebonden vinaigrette. Giet de dressing over de carpaccio en serveer.

Verse vijgen en feta salade met geroosterde amandelschaafsel en granaatappel

Interesse in meer makkelijke salade recepten?

Recept afdrukken