Deze fluweelzachte broccolisoep is een eenvoudig en hartverwarmend recept dat ideaal is voor een koude dag. Met slechts een paar ingrediënten maak je een heerlijke soep boordevol smaak. De aardappel zorgt voor een heerlijk romige textuur, zonder dat er room aan te pas komt. Lekker als lichte lunch of als eenvoudig avondmaal.

broccoli soep met lente-ui afgewerkt in een witte kom met blauwe en gele print en lente-ui ernaast

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Een eenvoudige en veelzijdige soep

Deze broccolisoep is een heerlijk basisrecept dat je makkelijk naar eigen smaak kunt aanpassen. De combinatie van broccoli, aardappel, ui en knoflook zorgt voor een zachte, volle smaak, maar je kunt er alle kanten mee op. Voeg bijvoorbeeld wat geraspte kaas toe voor een extra romige toets, werk af met krokant gebakken spek of geef de soep meer pit met verse kruiden en specerijen.

Ik gebruik voor deze soep graag de hele broccoli, inclusief de steel. De buitenkant van de steel kan wat taai zijn, maar na het schillen blijft er een zacht en smaakvol gedeelte over dat je gewoon mee kunt koken. Zo hoef je niets van de broccoli weg te gooien.

Deze eenvoudige basis maakt de soep van broccoli bovendien makkelijk aan te passen aan wat je nog in de koelkast hebt. Serveer ze puur en licht, of voeg extra toppings en ingrediënten toe voor een meer vullende maaltijd.

Broccoli soep ingrediënten

Broccoli: Voor deze soep kan je zowel verse als diepvriesbroccoli gebruiken. Gebruik bij verse broccoli zowel de roosjes als de steel.
Knoflook en ui: Deze smaakmakers zorgen voor diepgang en extra smaak.
Aardappel: De aardappel zorgt voor binding en maakt de soep na het mixen heerlijk romig, zonder dat je room hoeft toe te voegen. Gebruik bij voorkeur een kruimige aardappel.
Olijfolie: Ik gebruik extra vierge olijfolie om de ui en knoflook zachtjes in aan te bakken. Je kan ook boter gebruiken.
Bouillon: Ik gebruik groentebouillon om de soep vegetarisch te houden. Je kan eventueel ook kippenbouillon gebruiken.
Kruiding: Hou de kruiding van dit basisrecept eenvoudig met peper en zout.
Afwerking: De groene delen van de lente-uitjes zorgen voor een frisse toets en wat kleur. Verse bieslook is een goed alternatief.

Hoe broccolisoep maken

Deze broccolisoep maak je in enkele eenvoudige stappen. Eerst bak je de ui en knoflook zachtjes aan, daarna voeg je de broccoli, aardappel en bouillon toe. Zodra de groenten gaar zijn, mix je alles tot een gladde, romige soep.

Broccoli en groenten voorbereiden: Verdeel de broccoli in roosjes en snijd het harde uiteinde van de steel weg. Schil de steel met een dunschiller om de taaie buitenkant te verwijderen en snijd het zachte gedeelte in kleinere stukjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn.
De ui zachtjes bakken: Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime kookpot en bak de ui op middelhoog vuur zachtjes aan. Je hoeft de ui niet te laten kleuren; bak hem tot hij zacht en glazig is.
De soep laten koken: Voeg de broccoli (roosjes en steel), de aardappel en knoflook toe. Roer goed om en laat 1 à 2 minuten meebakken. Schenk de groentebouillon erbij en roer even door. Zet het deksel op de pot en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de broccoli en aardappel volledig gaar zijn.
De soep mixen: Mix de soep met een staafmixer tot een gladde en romige soep. Als de soep te dik is kan je wat water of bouillon toevoegen tot de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Afwerken en serveren: Schep de warme soep in kommen en werk af met fijngesneden groene delen van de lente-uitjes.

Hoe broccolisoep bewaren

Laat de soep eerst volledig afkoelen voordat je ze in een afgesloten bewaardoos in de koelkast zet. De broccolisoep blijft in de koelkast tot 3 dagen goed.

Je kan de soep ook invriezen. Laat ze volledig afkoelen en doe de soep in porties in een diepvriesbestendig bakje. In de diepvries kan je de soep tot 3 maanden bewaren.

Laat de bevroren soep bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien. Warm ze vervolgens rustig op in een kookpot of in de magnetron. Is de soep na het ontdooien wat dikker geworden? Voeg dan tijdens het opwarmen een scheutje water of groentebouillon toe tot de gewenste dikte.

Interesse in meer soep recepten? Probeer dan ook deze eens:

Recept afdrukken Bewaar Recept

5 from 1 vote