Deze bloemkool rijst met limoen en koriander is een lichte, frisse en koolhydraatarme twist op gewone rijst. Met de frisse smaak van limoen en het kruidige aroma van koriander is dit bijgerecht perfect voor zomerse maaltijden, Mexicaanse gerechten of als basis voor een voedzame bowl.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is bloemkool rijst

Bloemkoolrijst is precies dat, namelijk bloemkool die zo fijn gehakt of geraspt is dat het op rijstkorrels lijkt. Het is een populair koolhydraatarm alternatief voor traditionele rijst en een geweldig manier om meer groenten op je bord te leggen.

Tegenwoordig vind je overal kant en klare en voorverpakte zakjes bloemkoolrijst in de winkel, waardoor dit bloemkool recept nog makkelijker wordt om klaar te maken. Helemaal zelf maken kan natuurlijk ook met een beetje meer snij- en hakwerk, al doet de hakmolen het meeste werk.

En eerlijk is eerlijk: zelfgemaakt smaakt vaak net wat verser én je kunt zelf bepalen hoe grof of fijn je het snijdt. Geen keukenmachine? Gewoon raspen werkt ook prima, je biceps krijgen meteen een workout.

Zelf bloemkoolrijst maken

Om zelf bloemkoolrijst te maken kies je een verse en stevige krop bloemkool en snijd deze in roosjes. Ook de steel kun je gebruiken door ze in kleine stukjes te snijden. Je kan ook voorverpakte bloemkoolroosjes gebruiken, maar dan wel vers en niet uit de diepvries. Deze bevatten teveel water en kun niet moeilijk mixen tot stevig rijstkorrels.

• In een hakmolen of keukenmachine: Doe de roosjes en fijngesneden steel in een hakmolen of keukenmachine (blender). Pulseer tot de bloemkool fijngehakt is en op rijstkorrels lijkt. Afhankelijk hoe groot het apparaat is kun je best in kleinere porties werken. Let erop dat je de pulseerfunctie gebruikt want als je gaat blenden zal de textuur te plat worden.
• Met een rasp: Met een blokrasp kun je zelf kiezen hoe groot of klein je de bloemkool wil raspen.

Welke ingrediënten gebruiken

• Bloemkool rijst: Maak je bloemkool rijst zelf of gebruik een pakje uit de winkel.
• Ui: Je kan een rode of gele ui gebruiken of een sjalot.
• Knoflook: Knoflook zorgt voor veel smaak dus gebruik gerust een aantal teentjes knoflook. Verse knoflook heeft de voorkeur over knoflookpoeder.
• Limoen: Voor dit recept hebben we zowel het sap als de rasp of zeste nodig van een verse limoen. Heb je geen limoen in huis kan je ook een verse citroen gebruiken.
• Koriander: Zeker verse koriander gebruiken, want korianderpoeder heeft niet hetzelfde smaakprofiel. Als je echt niet van koriander houdt, kun je het vervangen door verse peterselie, bieslook of lente-ui.
• Olijfolie: Om de aromaten en rijst te bakken gebruik ik extra virgin olijfolie, wat zorgt voor een heerlijk fruitige smaak. Gebruik gerust een andere vetstof naar keuze (boter, ghee, kokos-, avocado of een andere olie).
• Kruiden: Een snufje zout en versgemalen peper naar smaak.

Hoe bloemkoolrijst met limoen en koriander maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Dit recept staat in een mum van tijd op tafel en is heel makkelijk te maken, vooral als je kant en klare bloemkoolrijst gebruikt.

• Maak de ingrediënten klaar: Pel de uien en snijd ze fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Maak de bloemkoolrijst of neem het kant-en-klare pakje uit de winkel. Hak de koriander grof.
• Bak de knoflook en ui: Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien een paar minuten tot ze glazig en geurig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.

• Roerbak de bloemkoolrijst: Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en roerbak gedurende 5 minuten tot de bloemkool zacht is maar nog wat beet heeft (al dente). Kruid intussen ook met peper en zout naar smaak.
• Voeg de limoen en koriander toe: Als de bloemkool rijst klaar is, doe er dan de limoenrasp en -sap bij, evenals de koriander en roer goed om. Zet de pan nog even op een laag vuur om door te warmen.

Hoe bewaren

Je kunt deze rijst van bloemkool van tevoren maken of in een grotere hoeveelheid voor een ander gerecht tijdens de week. Laat na het bakken afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar tot 4 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Om te serveren verwarm je de rijst in een pan met een scheutje olijfolie op een laag vuur, of zet het een minuutje in de magnetron.

Wil je dit gerecht vooraf maken zou ik de koriander er pas bijdoen net voor je gaat serveren, anders zal de verse koriander teveel smaak verliezen.

Je kunt deze rijst eveneens invriezen maar het zal na het ontdooien niet meer de lekker crunchy textuur hebben, dus houdt daar rekening mee.

Hoe serveren

Je hebt heel veel mogelijkheden met deze koriander limoen bloemkoolrijst als bijgerecht. Serveer het ondermeer bij gevulde paprika’s met gehakt, gevulde paprika’s met kip, curry van zoete aardappel en kip, gebakken forel of chili con carne.

Je kunt deze rijst basis voor een Mexicaanse bowl gebruiken en er salsa’s bovenop doen zoals deze guacamole, mango salsa of pico de gallo