Deze aubergine soep smaakvol, zijdezacht en romig, en dit zonder toevoeging van room. Gemaakt van geroosterde aubergines, uien, knoflook en specerijen zoals komijn en gerookt paprikapoeder, die deze soep van aubergine zijn rijke smaak geven aangevuld met subtiele aardse, zoete en rokerige tonen. Met slechts een handvol ingrediënten maak je deze heerlijke soep in een handomdraai klaar. Geroosterde kikkererwten zijn de perfecte aanvulling op deze fluweelzachte soep en voegen de juiste hoeveelheid smaak en knapperigheid toe.
Wat is aubergine soep?
Aubergine is een groente die in diverse vormen voorkomt, maar is het meeste bekend om zijn ovaalvormige en langwerpige vorm. De groente heeft een gladde, glanzende schil die in kleur kan variëren van wit tot donkerpaars en soms zelfs gestreepte patronen met verschillende kleuren. Het vruchtvlees varieert van gebroken wit tot lichtgroen met een sponsachtige textuur.
Door zijn karakteristieke smaak is de aubergine een populaire groente die wereldwijd in diverse keukens gebruikt wordt. Het sponsachtige vruchtvlees werkt zeer absorberend waardoor de aubergine tevens de smaken absorbeert van alles waarin of waarmee het bereid wordt.
Over het algemeen heeft aubergine een mild, lichtzoet en subtiel aards smaakprofiel. De groente kan worden gegrild, gekookt, gestoomd, ingemaakt of geroosterd, wat allemaal de heerlijke en complexe smaak ten goede komt. Eenmaal gekookt ondergaat het vruchtvlees een transformatie en wordt het zacht, mals en romig, waardoor het een ideaal ingrediënt is voor dips zoals deze baba ganoush of geroosterde auberginedip, of om soepen mee te verrijken. Het is ook een basisingrediënt van Franse ratatouille.
Waarom dit aubergine recept werkt
- Gemakkelijk te maken: Deze soep maak je in een handomdraai klaar met slechts een handvol ingrediënten.
- Comfortabel: Auberginesoep heeft een gladde en fluweelachtige textuur waardoor het zeer comfortabel en aangenaam is om te eten.
- Voedzaam: Aubergines bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan antioxidanten, vezels en vitaminen, waardoor deze soep een gezonde maaltijd is.
- Veelzijdig: Hoewel geroosterde aubergine in soep van zichzelf al veel smaak heeft, kan het worden versterkt door verschillende extra groenten, specerijen en kruiden toe te voegen.
- Romig: Deze soep heeft zo’n heerlijke romige textuur zonder toevoeging van room. Door de geroosterde aubergine te blenden krijg je een natuurlijke, zijdezachte en lactosevrije soep die romig aanvoelt.
- Vooraf maken: Auberginesoep is ideaal om vooraf klaar te maken. Of je maakt een grotere portie en bewaar de overschot in de vriezer of koelkast voor later. Zo kan je te alle tijd van een heerlijke en gezonde maaltijd genieten, zowel op het werk of na je werk thuis.
Welke ingrediënten gebruiken
- Aubergine: Kies een verse aubergine die stevig aanvoelt, met een onbeschadigde en glanzende schil en een groen kroontje.
- Olijfolie: Aubergine werkt als een spons en zuigt alle olie op tijdens het bakken in de pan. Olijfolie is vandaar de beste en meest gezonde keuze. Daarnaast zorgt olijfolie ook nog eens voor een lekkere Mediterrane smaak.
- Uien: Het karamelliseren van de uien is een belangrijk onderdeel voor de smaak van de aubergine soep. Gebruik minstens 2 grote uien voor het beste resultaat.
- Knoflook: Deze soep kan tegen een goede hoeveelheid. Ik heb voor dit recept 3 teentjes verse knoflook gebruikt, maar voeg gerust wat meer toe naar persoonlijke smaak.
- Bouillon: Voor deze soep gebruik je bij voorkeur groentebouillon, wat beter past bij de smaak van aubergines. Als je geen verse groentebouillon in huis hebt, gebruik je water met bouillonblokjes.
- Komijn: Gemalen komijn is een specerij dat heerlijk past bij geroosterde aubergine. Het zorgt voor een wat aardse en Mediterrane smaak.
- Gerookt paprikapoeder: Voor dat extra beetje pit en een heerlijke rooksmaak.
- Zout en peper: Kruid af met zout en vers gemalen peper naar smaak.
Hoe maak je het klaar
Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.
Het maken van deze auberginesoep is echt niet veel werk. Na het snijden van de groenten, wat vrij vlug gaat, kan je al aan de slag.
Stap 1: Snijd de groenten
Schil en snipper de uien en knoflook. Was de aubergine, verwijder het groene kroontje en snij in blokjes van ongeveer 2-3 cm dik. Zorg ervoor dat je de aubergine in blokjes van gelijke grootte snijdt, zodat ze gelijkmatig kunnen roosteren en garen.
Stap 2: Bak de aubergine
Om de aubergines te roosteren gebruik je best een ruime pan met een anti-aanbaklaag. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie op een matig vuur. Doe er de aubergines in de pan en bak ze gedurende 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Zorg ervoor dat de aubergines in een enkele laag liggen en niet op mekaar, anders zullen ze niet roosteren maar eerder koken. Werk desnoods in verschillende porties als je pan niet groot genoeg is.
Je zult merken dat de olie meteen door de aubergine wordt geabsorbeerd, wat normaal is. Voeg zeker geen extra olie toe, want deze zal eveneens ineens opgenomen worden. Blijf in de plaats geregeld roeren zodat de aubergine blokjes niet aanbakken of blijven plakken in de pan. Schep de geroosterde aubergine over in een aparte kom voor later.
De pan heb je niet meer nodig.
StAp 3: Fruit de uien
Verwarm een eetlepel olijfolie in een ruime soeppan op een matig vuur en fruit de uien gedurende 10 minuten glazig en zacht. Het zorgvuldig karameliseren van de ui vormt de essentiële basis voor de smaak van de soep. Zorg er wel voor dat het vuur niet te hard staat zodat de uien ‘zweten’ en niet donkerbruin zullen bakken, want dat geeft dan weer een ander smaakprofiel aan de soep.
StAp 4: Voeg de overige ingrediënten toe
Als de ui glazig gebakken is, doe er dan de knoflook, gebakken aubergine, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper bij en roer goed om. Laat gedurende 1 minuut bakken zodat de smaken van de kruiden zich goed kunnen vermengen.
StAp 5: Laat de soep sudderen
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Eens de soep kookt zet je het vuur later en laat afgedekt sudderen gedurende 10-15 minuten tot alle groenten zacht zijn.
Step 6: Pureer de soep
Als de groenten zacht zijn, zet je de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep te mixen tot je een gladde, zijdezachte en romige textuur krijgt. Of doe alles in een keukenrobot of blender en blend tot de soep mooi glad is. Werk in eventueel in porties als de blender niet groot genoeg is. Doe dan de gemixte soep terug in de pan.
Als de gewenste textuur te dik is voeg je er wat extra bouillon of water bij. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer warm en garneer met verse peterselie, croutons of geroosterde kikkererwten.
Hoe geroosterde kikkererwten maken
Wist je dat knapperig geroosterde kikkererwten of kikkererwten crouton uitstekend passen bij deze auberginesoep?
- Textuur: Ze zorgen voor een heerlijke crunch in deze zachte en gladde soep.
- Smaak: Geroosterde of gebakken kikkererwten hebben een heerlijk nootachtig aroma die de smaak van de soep perfect aanvult.
- Glutenvrij: Je kan deze soep volledig glutenvrij maken door deze knapperige kikkererwten te gebruiken in plaats van gewone croutons.
- Kruiden: Bak of rooster de kikkererwten met je favoriete kruidenmix die de soep nog beter zal doen smaken.
Geroosterde kikkererwten kan je in de oven maken ofwel bakken in de pan. Het verschil is dat ze in de oven knapperig zullen worden, wat voordelig is als je ze als snack eet. Maar voor deze soep kan je de kikkererwten gerust gewoon in de pan laten roosteren of bakken. Ze zullen even lekker smaken, zonder te knapperig te zijn.
Wil je meer info over hoe knapperig geroosterde kikkererwten in de oven te bereiden, neem dan zeker eens een kijkje op dit andere recept van mij. Werkt altijd!
Hier zijn de stappen die je kan volgen om de kikkererwten te roosteren of bakken in de pan. Je kan ofwel een grote hoeveelheid maken voor later als snack of juist genoeg om als croutons in de soep te gebruiken. Ik werk ook met reeds gekookte kikkererwten uit blik of uit een bokaal.
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water en laat even uitlekken. Droog ze nadien goed af met keukenpapier of een schone theedoek.
- Doe de droge kikkererwten in een mengkom en kruid met je favoriete specerijen. Ik gebruik zout, peper, komijn en gerookt paprikapoeder of Spaanse pimentón.
- Verhit 1 eetlepel (zeker niet meer) olijfolie in een antikleefpan en rooster de kikkererwten op een matig vuur gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn en licht knapperig. Roer zeker geregeld om zodat ze niet verbranden.
TIP: Je kunt deze kikkererwten klaarmaken terwijl de soep staat te sudderen. Zo zijn beide klaar op hetzelfde moment.
Hoe bewaren
Als je een grotere portie soep maakt, of als je restjes hebt kan je deze perfect bewaren voor later. Of nog beter, als je de soep tot de volgende dag bewaart zullen de smaken zich nog beter ontwikkelen en zal de soep nog rijker, romiger en smaakvoller zijn.
Laat de soep tot kamertemperatuur afkoelen na het koken en doe ze dan in een afgesloten bakje. Je kunt deze tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Als de je soep gaat invriezen, maak dan kleinere porties en doe de soep in goed afgesloten diepvriesbakjes. Je kunt de soep tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Voor gebruik, laat ontdooien in de koelkast en verwarm in de microgolfoven of in een pannetje op een laag vuur.
Meer comfort soep recepten om te proberen?
- Bloemkool en kastanje soep
- Rode linzensoep met wortel
- Geroosterde kastanjesoep met champignons
- Knolseldersoep met pecannoten
- Soep van savooikool
Klik hier voor meer heerlijke soeprecepten!
Aubergine soep met geroosterde kikkererwten
Ingrediënten
Voor de aubergine soep
- 500 gram aubergine in blokjes gesneden
- 2 grote uien gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- ½ theelepel komijn poeder
- ½ theelepel gerookt paprika poeder
- zout en peper naar smaak
Voor de geroosterde kikkererwten
- 150 gram kikkererwten (uit blik of bokaal) afgespoeld en uitgelekt
- ½ eetlepel olijfolie
- ½ theelepel komijn poeder
- ½ theelepel gerookt paprika poeder
- zout en peper naar smaak
Instructies
Aubergine soep
- Snijd de aubergine in gelijke blokjes van ongeveer 2-3 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan op een middelhoog vuur. Doe er de blokjes aubergine bij en bak gedurende 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Let wel dat de aubergine de olie onmiddellijk zal absorberen dus roer geregeld om zodat de aubergine niet in de pan blijft kleven. Schep de gebakken aubergine over in een aparte kom voor later.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en fruit 10 minuten tot ze glazig en zacht zijn.
- Voeg de fijngesneden knoflook en de gebakken aubergineblokjes toe bij de uien in de pan. Breng op smaak met komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper en roer door elkaar. Laat 1 minuut bakken.
- Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat een 15 tal minuten sudderen, afgedekt met een deksel, tot alle groenten zacht zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer of doe alles in een blender en mix tot een gladde en romige soep.
- Breng op smaak met zout en peper en werk af met toppings als verse peterselie, koriander, croutons of geroosterde kikkererwten.
Voor de geroosterde kikkererwten
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Giet af en dep goed droog met een schone keukenhanddoek of keukenpapier. Doe ze afgedroogde kikkererwten in een aparte kom, breng op smaak met zout, peper, gerookt paprikapoeder en komijn en meng alles goed door mekaar.
- Verhit een klein beetje olijfolie in een pan op een matig vuur. Doe er de gekruide kikkererwten bij en rooster gedurende 10-15 minuten tot ze goud bruin zijn en lichtjes krokant. Roer zeker geregeld om tegen aanbranden.
Notities
- Aubergine bakken: Zorg voor een ruime pan zodat alle stukjes aubergine naast mekaar liggen in de pan zodat ze gelijkmatig kunnen bakken. Indien niet mogelijk werk je best in kleinere porties.
- Dikte: Als de soep na het blenden te dik is, giet je er wat extra bouillon of water bij tot je de gewenste consistentie verkrijgt.
- Bewaren: Restjes kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren in goed afgesloten bakjes of tot 3 maanden in de vriezen in goed afgesloten diepvriesbakjes. Laat de soep even afkoelen tot kamertemperatuur alvorens ze in bakjes te doen en in de vriezer of koelkast te zetten.
- Kikkererwten roosteren: Je kunt de kikkererwten ook roosteren in de oven voor meer knapperigheid. Volg dan dit recept.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me vooral weten hoe het smaakte en deel je foto’s met de hashtag #thetastychilli of tag @thetastychilli op Instagram, Twitter of Facebook.
