Pasta alla Norma – Siciliaanse Pasta met Aubergine

Pasta alla Norma is een echte Italiaanse klassieker met gebakken aubergine in een rijke tomatensaus. Deze Siciliaanse pasta met aubergine is een typisch zomergerecht, eenvoudig te maken met pure eerlijke ingrediënten en boordevol heerlijke Italiaanse smaken. Ideaal als lichte maaltijd door de week of om samen met familie en vrienden van te genieten.

Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie kunnen verdienen op bepaalde aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie, zie onze Disclosure

Wat is Pasta alla Norma?

Pasta alla Norma is ook wel bekend als Italiaanse pasta met aubergine. Maar aubergine is zeker niet het enige belangrijke ingrediënt in dit klassieke Siciliaanse gerecht. Ook tomaten, verse basilicum en ricotta salata zijn onmisbaar voor de echte authentieke smaak. Vooral in de zomermaanden is pasta alla Norma populair, wanneer aubergines in seizoen zijn en boordevol smaak zitten.

Waarom de naam Norma? Het originele recept van Pasta alla Norma komt uit Catania, een stad aan de oostkust van Sicilië. Er wordt gezegd dat de dichter Nino Martoglio eind 19de eeuw zo onder de indruk was van dit gerecht dat hij uitriep: ‘Chista è ‘na vera Norma!‘, oftewel ‘Dit is een echte Norma’, verwijzend naar de beroemde opera Norma van Vincenzo Bellini.

Ben je fan van klassieke Italiaanse pasta’s? Probeer dan ook zeker eens deze pasta Portofino of pasta alla peperonata.

Waarom ricotta salata?

Ricotta salata is een essentieel ingrediënt in het originele Pasta alla Norma recept. Deze ricotta is niet te verwarren met de bekende zachte ricotta kaas. In tegenstelling tot verse ricotta is ricotta salata een stevige, gezouten en gerijpte kaas die je over de pasta raspt. Het is net deze zoute ricotta die de pasta zijn authentieke smaak geeft.

Je vindt deze ricotta salata voornamelijk in Italiaanse speciaalzaken of gespecialiseerde kaaswinkels. Kun je geen ricotta salata vinden dan is Pecorino Romano een goed alternatief. Ook Parmigiano Reggiano is een optie, alsook Griekse Mizithra en feta kaas.

Pasta alla Norma ingrediënten

• Pasta: Traditioneel wordt pasta alla Norma gemaakt met korte pastasoorten zoals penne, fusilli, maccheroni of rigatoni. Ik heb rigatoni gebruikt in dit recept. Heb je geen korte pasta in huis, dan werkt gewone lange spaghetti natuurlijk ook prima.
• Aubergine: Werk met verse aubergines die stevig aanvoelen en een glanzende onbeschadigde schil hebben.
• Tomaten: Voor de tomatensaus gebruik ik gepelde tomaten uit blik, maar je kan ook verse tomaten of passata gebruiken, afhankelijk van wat je verkiest.
• Knoflook: Een paar teentjes verse knoflook geven de saus een extra lekkere smaak. Gebruik altijd verse knoflook in plaats van knoflookpoeder voor het beste resultaat.
• Olijfolie: De aubergine bak je aan in bakolie, dat kan gewone of extra vierge olijfolie zijn of een andere neutrale bakolie. Voor de pastasaus zelf gebruik je best een goede kwaliteit extra vierge olijfolie voor de beste smaak. Zelf gebruik ik extra vierge olijfolie voor beide, omdat dit zorgt voor die authentieke smaak die typisch is voor de Italiaanse keuken.
• Basilicum: Verse basilicum is essentieel voor de tomatensaus. Je kan eventueel gedroogde basilicum gebruiken, maar daarmee krijg je niet dezelfde heerlijk aromatische smaak.
• Kaas: Pasta alla Norma wordt normaal gezien met ricotta salata gemaakt, maar voor dit recept heb ik dat vervangen door Pecorino Romano, wat makkelijker te vinden is.
• Kruiden: Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Hoe Pasta alla Norma maken

Tip: Alle juiste hoeveelheden en ingrediënten kan je vinden in de receptenkaart aan het einde van deze post.

Er zijn verschillende manieren om deze pasta te maken. Je kan de aubergine frituren, bakken in een beetje olie of roosteren in de oven. Omdat aubergine als een spons werkt en veel olie opneemt tijdens het bakken, kiezen veel mensen liever voor roosteren in de oven.

Zelf bak ik de aubergine graag even kort aan in een scheutje olijfolie. Zo worden ze heerlijk zacht en krijgen ze toch een lekkere smaak.

Zout je de aubergine wel of niet?

Vroeger werd aubergine gezouten om de bittere smaak eruit te halen, maar tegenwoordig zijn de aubergines helemaal niet meer zo bitter. Toch helpt zout nog steeds om het overtollige vocht uit de aubergine te halen waardoor ze minder olie opslorpen tijdens het bakken.

Hoe zouten? Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze royaal met zout en leg ze gedurende 20 minuten in een vergiet. Dep daarna goed droog met keukenpapier om het vocht en zout te verwijderen.

Heb je weinig tijd? Dan kan je deze stap gerust overslaan en gewoon het recept volgen zoals het is.

Bak de aubergine

• Snijd de aubergine: Snijd de aubergine in kleine hapklare blokjes van ongeveer 2 cm, of in dunne reepjes. De aubergine schillen is niet nodig, maar kan natuurlijk als je dat liever hebt.
• Bak de aubergine kort aan: Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de aubergineblokjes in kleinere porties in de pan, zodat ze mooi verspreid liggen en niet op elkaar. Zo worden ze goudbruin van buiten en heerlijk zacht vanbinnen. Als de pan te vol licht worden ze zompig en zuigen meer olie op. Herhaal tot alle aubergine gebakken is. Voeg bij elke portie indien nodig wat extra olie toe. Laat de aubergine ongeveer 5 tot 7 minuten bakken.
• Laat uitlekken: Haal de gebakken aubergine uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

TIP: Je zal merken dat de aubergine de olie onmiddellijk opzuigt en dat is normaal. Doe er zeker geen extra olie bij, want die verdwijnt onmiddellijk weer in de aubergine.

Kook de pasta

Breng een grote pot gezouten water aan de kook en kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

TIP: Wacht met het koken van de pasta tot de saus bijna klaar is, zo is alles perfect op hetzelfde moment klaar en kan je de pasta meteen in de saus scheppen.

Maak de pasta saus

• Maak de tomatensaus: Verhit olijfolie in een ruime pan op een zacht vuur en fruit de knoflook ongeveer 30 seconden. Zet het vuur iets hoger en doe er de tomatenblokjes bij. Kruid met peper, zout en enkele blaadjes basilicum. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur terug laag. Laat de saus 20 minuten op een heel zacht vuur pruttelen. Roer af en toe om.

• Kook de pasta: Als de saus ongeveer 10 minuten aan het sudderen is, kan je de pasta beginnen koken.
• Doe de aubergine en basilicum in de saus: Als de saus bijna klaar is, roer je de gebakken aubergine in de saus samen met enkele basilicumblaadjes. Hou wel een deel van de gebakken aubergine apart om als afwerking te gebruiken.

• Voeg de pasta toe: Zodra de pasta beetgaar is, schep je deze met een schuimspaan rechtstreeks in de saus. Voeg ongeveer 2 eetlepels van het pastawater toe en meng alles goed door elkaar zodat de pasta mooi bedekt is met de saus.
• Serveer: Serveer onmiddellijk en werk af met wat gebakken aubergine, geraspte kaas en basilicum.

Hoe pasta met aubergine serveren

Hoewel pasta in Italië traditioneel niet als hoofdgerecht op zichzelf wordt geserveerd, zoals in veel andere landen wel het geval is, kan Pasta alla Norma zeker perfect als volledige maaltijd gegeten worden. Je kan er eventueel nog een bijgerecht, brood of een frisse salade bij serveren om het helemaal compleet te maken.

De volgende bijgerechten passen er heerlijk bij:

• Gebakken radijsgroen met knoflook en ui
• Peperonata of gestoofde paprika’s op Italiaanse wijze
• Venkelsalade met honing mosterd dressing
• Snijbonen met knoflook en ui

Meer aubergine recepten om te proberen

• Aubergine soep met geroosterde kikkererwten
• Franse ratatouille
• Baba ganoush of dip van geroosterde aubergine